Due Chocolate
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse
Parte Preparo Brownie
Parte Cremoso de chocolate
Parte Preparo Base Torta Doce
Processo
01. Picar o chocolate 55% de cacau. Reservar.
02. Colocar as gemas de ovos e parte do açúcar refinado (20 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o leite, o creme de leite e o restante do açúcar refinado (20 g) em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
04. Adicionar lentamente a mistura quente às gemas e açúcar reservados e misturar.
05. Retornar o conteúdo para panela e cozinhar em fogo baixo. Misturar até atingir 84°C.
06. Colocar o creme ainda quente sobre o chocolate picado e bater até ficar liso. Utilizar batedor de arame.
07. Esfriar até ficar morno ou atingir aproximadamente 35°C.
08. Adicionar o Chantilly ao creme de chocolate.
09. Colocar o cremoso de chocolate em formas de silicone meia esfera (4 cm diâmetro x 2 cm altura).
10. Levar ao freezer para congelar. Reservar.
PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm), previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reservar.
PREPARO BASE TORTA DOCEA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm.
02. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 7 cm de diâmetro.
03. Colocar em assadeiras.
04. Fornear a 180°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
ACABAMENTO
01. Espalhar aproximadamente 2 gramas de Zeelandia Recheio de Morango no centro de cada base torta doce reservada.
02. Colocar os discos de brownie reservados sobre as bases de torta doce. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Desenformar as mousses e colocar sobre uma grelha.
05. Espalhar o Chocolatier ChocoBlanc derretido sobre as mousses.
06. Colocar as mousses sobre os discos de brownie reservados.
07. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
08. Decorar a superfície das mousses com o Chocolatier ChocoNut derretido.
Dicas
- O Cremoso de Chocolate deve estar totalmente congelado antes de se iniciar o preparo da Mousse.
- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
MONTAGEM
01. Espalhar a mousse no fundo e nas laterais das formas para luna (6 cm diâmetro x 3,5 cm altura) previamente untadas com óleo e açúcar.
02. Desenformar o cremoso de chocolate e colocar no centro da mousse. Fazer leve pressão para que não apresente falhas.
03. Completar a forma com mousse e levar ao freezer para congelar.
- Pode-se decorar a superfície das peças com arabescos de chocolate.
Rendimento
54 Unidades de 90 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete , Batedor De Arame , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Grelha , Cortador Redondo , Microondas , Termômetro , Papel Manteiga , Forma De Silicone Meia Esfera , Forma Para Luna
Validade sugerida
36
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 325 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 78 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Due Chocolate
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Cremoso de chocolate
Parte Preparo Base Torta Doce
Modo de fazer
CREMOSO DE CHOCOLATE
01. Picar o chocolate 55% de cacau. Reservar.
02. Colocar as gemas de ovos e parte do açúcar refinado (20 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o leite, o creme de leite e o restante do açúcar refinado (20 g) em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
04. Adicionar lentamente a mistura quente às gemas e açúcar reservados e misturar.
05. Retornar o conteúdo para panela e cozinhar em fogo baixo. Misturar até atingir 84°C.
06. Colocar o creme ainda quente sobre o chocolate picado e bater até ficar liso. Utilizar batedor de arame.
07. Esfriar até ficar morno ou atingir aproximadamente 35°C.
08. Adicionar o Chantilly ao creme de chocolate.
09. Colocar o cremoso de chocolate em formas de silicone meia esfera (4 cm diâmetro x 2 cm altura).
10. Levar ao freezer para congelar. Reservar.
PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm), previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reservar.
PREPARO BASE TORTA DOCEA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm.
02. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 7 cm de diâmetro.
03. Colocar em assadeiras.
04. Fornear a 180°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
ACABAMENTO
01. Espalhar aproximadamente 2 gramas de Zeelandia Recheio de Morango no centro de cada base torta doce reservada.
02. Colocar os discos de brownie reservados sobre as bases de torta doce. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Desenformar as mousses e colocar sobre uma grelha.
05. Espalhar o Chocolatier ChocoBlanc derretido sobre as mousses.
06. Colocar as mousses sobre os discos de brownie reservados.
07. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
08. Decorar a superfície das mousses com o Chocolatier ChocoNut derretido.
Dicas
- O Cremoso de Chocolate deve estar totalmente congelado antes de se iniciar o preparo da Mousse.
- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
MONTAGEM
01. Espalhar a mousse no fundo e nas laterais das formas para luna (6 cm diâmetro x 3,5 cm altura) previamente untadas com óleo e açúcar.
02. Desenformar o cremoso de chocolate e colocar no centro da mousse. Fazer leve pressão para que não apresente falhas.
03. Completar a forma com mousse e levar ao freezer para congelar.
- Pode-se decorar a superfície das peças com arabescos de chocolate.
Rendimento
54 Unidades de 90 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete , Batedor De Arame , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Grelha , Cortador Redondo , Microondas , Termômetro , Papel Manteiga , Forma De Silicone Meia Esfera , Forma Para Luna
Validade sugerida
36 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 325 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 78 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.