Panhoquinha De Damasco E Choconut
Ingredientes
Parte Montagem
Parte Preparo
Parte Recheio
Processo
01. Colocar o Damasco picado a água e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo até ferver.
02. Escorrer bem a água e misturar as raspas de laranja (10g) no damasco. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Pão Semi Italiano na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (500 ml ) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear novamente.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08.Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1h ou até o ponto.
09. Cortar em cruz.( tesoura). Peneirar a farinha trigo é opcional.
10. Fornear a 190°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro com vapor.
11. Esfriar.
MONTAGEM
01. Tirar o miolo das panhoquinhas.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar aproximadamente 30 g Chocolatier choconut em cada pão.
03. Com o auxílio de uma colher, colocar aproximadamente 15 g do damasco reservado.
04. Espalhar a mussarela ralada (15 g) sobre damasco.
05. Gratinar a 200°C por aproximadamente 7 minutos em forno lastro com vapor.
06. Decorar com raspas de laranja (20 g).
Dicas
- Forno Turbo com Vapor: 170°C por aproximadamente 8 minutos.
Outro forneamento:
Forno turbo: 160 °C por aproximadamente 7 minutos.
Rendimento
52 Unidades de 80 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Bico Liso
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 194 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 142 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Panhoquinha De Damasco E Choconut
Ingredientes
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Colocar o Damasco picado a água e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo até ferver.
02. Escorrer bem a água e misturar as raspas de laranja (10g) no damasco. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Pão Semi Italiano na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (500 ml ) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear novamente.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08.Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1h ou até o ponto.
09. Cortar em cruz.( tesoura). Peneirar a farinha trigo é opcional.
10. Fornear a 190°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro com vapor.
11. Esfriar.
MONTAGEM
01. Tirar o miolo das panhoquinhas.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar aproximadamente 30 g Chocolatier choconut em cada pão.
03. Com o auxílio de uma colher, colocar aproximadamente 15 g do damasco reservado.
04. Espalhar a mussarela ralada (15 g) sobre damasco.
05. Gratinar a 200°C por aproximadamente 7 minutos em forno lastro com vapor.
06. Decorar com raspas de laranja (20 g).
Dicas
- Forno Turbo com Vapor: 170°C por aproximadamente 8 minutos.
Outro forneamento:
Forno turbo: 160 °C por aproximadamente 7 minutos.
Rendimento
52 Unidades de 80 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Bico Liso
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 194 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 142 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.