Bombontone
Ingredients
Part Preparo
Part Recheio
Part Montagem
Process
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 10 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar em assadeiras.
08. Fermentar em cámara de fermentação (32°C) por aproximadamente 60 minutos.
09. Fornear a 190°C por 10 minutos em forno lastro.
10. Esfriar. Reservar.
RECHEIO
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier em banho maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Adicionar o creme de leite e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar o rum e a flor de sal e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Com auxílio de uma faca, fazer um furo na parte inferior de cada peça.
02. Com auxilio de um saco de confeitar, rechear os bombontones com aproximadamente 15 g do recheio reservado.
03. Derreter o chocolate meio amargo.
04. Banhar cada bombontone por imersão.
05. Deixar secar.
Tips
* Forno turbo 160ºC por aproximadamente 8 minutos.
- O rum pode ser substituído por conhaque.
- A flor de sal pode ser substituída por sal comum.
Yield
85 Unidades de 29 g
Equipment
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente
Suggested shelf life
168
Nutritional table
| A serving of Porção de 40g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Bombontone
Ingredients
Part Montagem
How to make it
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 10 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar em assadeiras.
08. Fermentar em cámara de fermentação (32°C) por aproximadamente 60 minutos.
09. Fornear a 190°C por 10 minutos em forno lastro.
10. Esfriar. Reservar.
RECHEIO
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier em banho maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Adicionar o creme de leite e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar o rum e a flor de sal e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Com auxílio de uma faca, fazer um furo na parte inferior de cada peça.
02. Com auxilio de um saco de confeitar, rechear os bombontones com aproximadamente 15 g do recheio reservado.
03. Derreter o chocolate meio amargo.
04. Banhar cada bombontone por imersão.
05. Deixar secar.
Tips
* Forno turbo 160ºC por aproximadamente 8 minutos.
- O rum pode ser substituído por conhaque.
- A flor de sal pode ser substituída por sal comum.
Yield
85 Unidades de 29 g
Equipment
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente
Suggested shelf life
168 hours
Nutritional table
| Porção de 40g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.