PANIFICAÇÃO
Panetone Madre
Mistura Para O Preparo De Panetone Com Massa Madre Desidratada - Código: 09636
Vantagens
- Contém fermentação natural típica das tradições italianas;
- Sabor equilibrado, amanteigado e com leve acidez característica;
- Extremamente macio e leve, com miolo úmido, fácil desfiamento e alta fibrosidade;
- Simplifica o processo produtivo, mantendo o perfil de panetones de longa fermentação;
- Praticidade: basta adicionar água, farinha, fermento biológico e seu toque especial para a receita, como: frutas cristalizadas, uvas passas, gotas de chocolate, etc;
- Não é necessário adicionar ovos ou gemas;
- Flexível: combina com aplicações doces e salgadas, ampliando o portfólio (ex.: calabresa, chocolate, queijos, azeite, azeitonas, nozes, cacau, frutas e sementes).
- Versátil: método direto ou esponja, escolha o processo mais adequado para sua produção.
- Sabor equilibrado, amanteigado e com leve acidez característica;
- Extremamente macio e leve, com miolo úmido, fácil desfiamento e alta fibrosidade;
- Simplifica o processo produtivo, mantendo o perfil de panetones de longa fermentação;
- Praticidade: basta adicionar água, farinha, fermento biológico e seu toque especial para a receita, como: frutas cristalizadas, uvas passas, gotas de chocolate, etc;
- Não é necessário adicionar ovos ou gemas;
- Flexível: combina com aplicações doces e salgadas, ampliando o portfólio (ex.: calabresa, chocolate, queijos, azeite, azeitonas, nozes, cacau, frutas e sementes).
- Versátil: método direto ou esponja, escolha o processo mais adequado para sua produção.
Informações técnicas
- Descrição
- Mistura Para O Preparo De Panetone Com Massa Madre Desidratada
- Função
- Mistura para o preparo de panetone com massa madre desidratada.
- Forma
- Pó. Amarelo.
- Ingredientes
- Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal modificada, glúten, gema de ovo em pó, massa madre desidratada (farinhas de centeio e trigo) e sal refinado iodado.
- Dosagem
- 100% (usada como base de cálculo da receita).
- Modo de Preparo
- Misturar 2,75 kg de farinha de trigo e 1,65 L de água gelada na masseira em velocidade baixa até formar uma massa. Adicionar 320 g de fermento fresco e misturar até homogeneizar a massa. Bolear. Cobrir com plástico e descansar por 1 h. Adicionar 10 kg de Zeelandia Panetone Madre e parte da água gelada (2,8 L) à esponja e misturar em velocidade baixa por aprox 2 min. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (350 ml) e misturar em velocidade baixa por aprox 12 min ou até atingir o ponto de véu. Adicionar 3,6 kg de frutas cristalizadas e 1,8 kg de uvas-passas e misturar em velocidade baixa por mais 1 min. Dividir em partes de 550 g. Bolear. Cobrir com plástico. Descansar por 15 min. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aprox 2 h ou até o ponto. Cortar em forma de cruz. Fornear a 190ºC por aprox 55 min em forno lastro. Esfriar e embalar.
- Registro no MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Embalagem
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Armazenamento
- Conservar em local fresco, seco e limpo. Iniciado o uso, manter a embalagem bem fechada, assim o produto permanecerá adequado para uso até o final da validade.
- Validade
- 6 meses sob as condições de armazenamento e temperatura recomendadas, a partir da data de fabricação.
- Código de Barras
- 7894448096366
Tabela nutricional
| Porção contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 434 | 22 |
| Carboidratos (g) | 65 | 22 |
| Açúcares totais (g) | 19 | |
| Aç adicionados (g) | 18 | 36 |
| Proteínas (g) | 9.3 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.4 | 32 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 358 | 15 |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Conheça o Panetone Madre
O panetone com fermentação natural Zeelandia combina tradição e praticidade de processo, resultando em um produto com textura mais macia e úmida.
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Panetone Madre
Mistura Para O Preparo De Panetone Com Massa Madre Desidratada - Código: 09636
Vantagens
- Contém fermentação natural típica das tradições italianas;
- Sabor equilibrado, amanteigado e com leve acidez característica;
- Extremamente macio e leve, com miolo úmido, fácil desfiamento e alta fibrosidade;
- Simplifica o processo produtivo, mantendo o perfil de panetones de longa fermentação;
- Praticidade: basta adicionar água, farinha, fermento biológico e seu toque especial para a receita, como: frutas cristalizadas, uvas passas, gotas de chocolate, etc;
- Não é necessário adicionar ovos ou gemas;
- Flexível: combina com aplicações doces e salgadas, ampliando o portfólio (ex.: calabresa, chocolate, queijos, azeite, azeitonas, nozes, cacau, frutas e sementes).
- Versátil: método direto ou esponja, escolha o processo mais adequado para sua produção.
- Sabor equilibrado, amanteigado e com leve acidez característica;
- Extremamente macio e leve, com miolo úmido, fácil desfiamento e alta fibrosidade;
- Simplifica o processo produtivo, mantendo o perfil de panetones de longa fermentação;
- Praticidade: basta adicionar água, farinha, fermento biológico e seu toque especial para a receita, como: frutas cristalizadas, uvas passas, gotas de chocolate, etc;
- Não é necessário adicionar ovos ou gemas;
- Flexível: combina com aplicações doces e salgadas, ampliando o portfólio (ex.: calabresa, chocolate, queijos, azeite, azeitonas, nozes, cacau, frutas e sementes).
- Versátil: método direto ou esponja, escolha o processo mais adequado para sua produção.
Dicas de receitas com Panetone Madre
Por que o Panetone Madre faz
diferença na sua produção
Informações técnicas
- Descrição
- Mistura Para O Preparo De Panetone Com Massa Madre Desidratada
- Função
- Mistura para o preparo de panetone com massa madre desidratada.
- Forma
- Pó. Amarelo.
- Ingredientes
- Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal modificada, glúten, gema de ovo em pó, massa madre desidratada (farinhas de centeio e trigo) e sal refinado iodado.
- Contém
- Estabilizante celulose microcristalina, conservante sorbato de potássio, aromatizante, acidulante ácido cítrico, corante caramelo IV, corantes artificiais ponceau 4R e amaranto. Contém aromatizante sintético idêntico ao natural. Colorido artificialmente.
- Advertência
- CONTÉM GLÚTEN.
- Dosagem
- 100% (usada como base de cálculo da receita).
- Modo de Preparo
- Misturar 2,75 kg de farinha de trigo e 1,65 L de água gelada na masseira em velocidade baixa até formar uma massa. Adicionar 320 g de fermento fresco e misturar até homogeneizar a massa. Bolear. Cobrir com plástico e descansar por 1 h. Adicionar 10 kg de Zeelandia Panetone Madre e parte da água gelada (2,8 L) à esponja e misturar em velocidade baixa por aprox 2 min. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (350 ml) e misturar em velocidade baixa por aprox 12 min ou até atingir o ponto de véu. Adicionar 3,6 kg de frutas cristalizadas e 1,8 kg de uvas-passas e misturar em velocidade baixa por mais 1 min. Dividir em partes de 550 g. Bolear. Cobrir com plástico. Descansar por 15 min. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aprox 2 h ou até o ponto. Cortar em forma de cruz. Fornear a 190ºC por aprox 55 min em forno lastro. Esfriar e embalar.
- Registro no MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Embalagem
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Armazenamento
- Conservar em local fresco, seco e limpo. Iniciado o uso, manter a embalagem bem fechada, assim o produto permanecerá adequado para uso até o final da validade.
- Validade
- 6 meses sob as condições de armazenamento e temperatura recomendadas, a partir da data de fabricação.
- Código de Barras
- 7894448096366
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 434 | 22 |
| Carboidratos (g) | 65 | 22 |
| Açúcares totais (g) | 19 | |
| Aç adicionados (g) | 18 | 36 |
| Proteínas (g) | 9.3 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.4 | 32 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 358 | 15 |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.