Chocolate Truffle Panettone with Sea Salt
Ingredients
Part Preparo
Part Recheio Flor de Sal
Part Acabamento
Process
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (790 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 450 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetones.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
09. Cortar em fomato de cruz.
10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
11. Esfriar.
RECHEIO FLOR DE SAL
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier no banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Adicionar o creme de leite e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar o rum e a flor de sal e misturar até homogeneizar. Reservar.
DICA:
- O rum pode ser substituído por conhaque.
- O sal (flor de sal) pode ser substituído por sal comum.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca, fazer 5 furos nos panetones.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar, rechear os panetones com aproximadamente 350 g do recheio reservado.
03. Cobrir a superfície com o restante do recheio e peneirar com cacau em pó.
Tips
*Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 40 minutos.
Yield
10 Unidades de 860 g
Equipment
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Microondas , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
192
Nutritional table
| A serving of Porção de 80g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 351 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 37 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Chocolate Truffle Panettone with Sea Salt
Ingredients
Part Preparo
Part Acabamento
How to make it
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (790 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 450 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetones.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
09. Cortar em fomato de cruz.
10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
11. Esfriar.
RECHEIO FLOR DE SAL
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier no banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Adicionar o creme de leite e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar o rum e a flor de sal e misturar até homogeneizar. Reservar.
DICA:
- O rum pode ser substituído por conhaque.
- O sal (flor de sal) pode ser substituído por sal comum.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca, fazer 5 furos nos panetones.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar, rechear os panetones com aproximadamente 350 g do recheio reservado.
03. Cobrir a superfície com o restante do recheio e peneirar com cacau em pó.
Tips
*Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 40 minutos.
Yield
10 Unidades de 860 g
Equipment
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Microondas , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
192 hours
Nutritional table
| Porção de 80g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 351 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 37 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.