Sensation Blanc
Ingredients
Part Mousse
Part Preparo Brownie
Part Chocolate para pulverizar
Part Montagem
Part Placa Folhada
Part Recheio Caramelo de Laranja
Process
01. Colocar o creme de leite, a glucose e a manteiga sem sal em uma panela e misturar até homogeneizar.
02. Levar ao fogo até obter fervura. Reservar.
03. Colocaro açúcar refinado e o suco de laranja peneirado em outra panela e misturar até homogeneizar.
04. Levar ao fogo até obter a coloração caramelo.
05. Adicionar a mistura de creme de leite reservada ainda quente e cozinhar até atingir 118°C.
06. Esfriar.
07. Adicionar o licor e as raspas de laranja (a gosto).
08. Reservar.
PREPARO BROWNIE
01. Triturar as macadâmias grosseiramente. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
03. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a macadâmia reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 30 segundos ou até homogeneizar.
05. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
06. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
07. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
PLACA FOLHADA
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a Massa Folhada Pronta até obter uma espessura fina (2 a 3 mm).
02. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) e com auxílio de um garfo, perfurar a massa.
03. Descansar por 30 minutos.
04. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos ou até secar em forno lastro.
05. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
MOUSSE
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas até atingir 40°C.
02. Misturar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas. Reservar.
03. Hidratar a gelatina en pó incolor e sem sabor com a água.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida sobre o creme reservado e misturar até homogeneizar.
MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante.
02. Espalhar uma fina camada de chocolate sobre os brownies. Secar.
03. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
04. Colocar o brownie no fundo do molde com a parte do chocolate virada para baixo.
05. Espalhar uma fina camada do recheio caramelo de laranja sobre o brownie.
06. Colocar sobre o caramelo de laranja uma placa folhada e fazer leve pressão.
07. Completar o molde com a mousse e alisar a superfície.
08. Passar o pente de decoração sobre a mousse para decorar.
09. Levar ao freezer para congelar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco, misturar até homogeneizar e atingir a temperatura de 35°C.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.
DECORAÇÃO
01. Desenformar as peças e pulverizar com o chocolate.
02. Acertar as laterais e cortar em fatias de 4 x 10 cm.
03. Decorar a gosto.
04. Manter sob refrigeração.
Tips
- Adicionar a gelatina morna ao creme para não cristalizar.
- Pode-se decorar a superfície da fatia com macadâmias passadas no caramelo ou com arabescos de chocolate.
Yield
36 Unidades de 100 g
Equipment
Forno , Batedeira , Fogão , Peneira , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete , Batedor De Arame , Garfo , Faca , Recipiente , Assadeiras , Termômetro , Pistola Para Pulverização , Pente De Decoração , Molde Retangular
Suggested shelf life
36
Nutritional table
| A serving of Porção de 60g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 335 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 114 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Sensation Blanc
Ingredients
Part Mousse
Part Chocolate para pulverizar
Part Montagem
Part Placa Folhada
Part Recheio Caramelo de Laranja
How to make it
RECHEIO CARAMELO DE LARANJA
01. Colocar o creme de leite, a glucose e a manteiga sem sal em uma panela e misturar até homogeneizar.
02. Levar ao fogo até obter fervura. Reservar.
03. Colocaro açúcar refinado e o suco de laranja peneirado em outra panela e misturar até homogeneizar.
04. Levar ao fogo até obter a coloração caramelo.
05. Adicionar a mistura de creme de leite reservada ainda quente e cozinhar até atingir 118°C.
06. Esfriar.
07. Adicionar o licor e as raspas de laranja (a gosto).
08. Reservar.
PREPARO BROWNIE
01. Triturar as macadâmias grosseiramente. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
03. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a macadâmia reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 30 segundos ou até homogeneizar.
05. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
06. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
07. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
PLACA FOLHADA
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a Massa Folhada Pronta até obter uma espessura fina (2 a 3 mm).
02. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) e com auxílio de um garfo, perfurar a massa.
03. Descansar por 30 minutos.
04. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos ou até secar em forno lastro.
05. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.
MOUSSE
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas até atingir 40°C.
02. Misturar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas. Reservar.
03. Hidratar a gelatina en pó incolor e sem sabor com a água.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida sobre o creme reservado e misturar até homogeneizar.
MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante.
02. Espalhar uma fina camada de chocolate sobre os brownies. Secar.
03. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
04. Colocar o brownie no fundo do molde com a parte do chocolate virada para baixo.
05. Espalhar uma fina camada do recheio caramelo de laranja sobre o brownie.
06. Colocar sobre o caramelo de laranja uma placa folhada e fazer leve pressão.
07. Completar o molde com a mousse e alisar a superfície.
08. Passar o pente de decoração sobre a mousse para decorar.
09. Levar ao freezer para congelar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco, misturar até homogeneizar e atingir a temperatura de 35°C.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.
DECORAÇÃO
01. Desenformar as peças e pulverizar com o chocolate.
02. Acertar as laterais e cortar em fatias de 4 x 10 cm.
03. Decorar a gosto.
04. Manter sob refrigeração.
Tips
- Adicionar a gelatina morna ao creme para não cristalizar.
- Pode-se decorar a superfície da fatia com macadâmias passadas no caramelo ou com arabescos de chocolate.
Yield
36 Unidades de 100 g
Equipment
Forno , Batedeira , Fogão , Peneira , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete , Batedor De Arame , Garfo , Faca , Recipiente , Assadeiras , Termômetro , Pistola Para Pulverização , Pente De Decoração , Molde Retangular
Suggested shelf life
36 hours
Nutritional table
| Porção de 60g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 335 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 114 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.