• Home
    • Novidades
    • Receitas
    • Produtos
    • Downloads
    • Vídeos
    • Quem somos
    • Contato
    • Trabalhe Conosco


Receitas

  1. Receitas
  2. CONFEITARIA FINA
  3. Due Chocolate

Due Chocolate

Código: 944


Ingredientes


Cremoso de chocolate

40g Açúcar Refinado
130g Creme Chantilly
335g Chocolate 55% De Cacau
190g Creme De Leite
80g Gemas De Ovos
190ml Leite Líquido

Preparo Brownie

140g Óleo
360g Ovos
1kg Sc Brownie

Preparo Base Torta Doce

550g Base Para Torta Doce Pronta (Receita 001829)

Mousse

12g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
1kg Creme Chantilly
60ml Água
400g Chocoblanc Chocolatier

Acabamento

110g Recheio Morango
900g Chocoblanc Chocolatier
350g Choconut Chocolatier

Due Chocolate

Modo de Fazer

CREMOSO DE CHOCOLATE
01. Picar o chocolate 55% de cacau. Reservar.
02. Colocar as gemas de ovos e parte do açúcar refinado (20 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o leite, o creme de leite e o restante do açúcar refinado (20 g) em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
04. Adicionar lentamente a mistura quente às gemas e açúcar reservados e misturar.
05. Retornar o conteúdo para panela e cozinhar em fogo baixo. Misturar até atingir 84°C.
06. Colocar o creme ainda quente sobre o chocolate picado e bater até ficar liso. Utilizar batedor de arame.
07. Esfriar até ficar morno ou atingir aproximadamente 35°C.
08. Adicionar o Chantilly ao creme de chocolate.
09. Colocar o cremoso de chocolate em formas de silicone meia esfera (4 cm diâmetro x 2 cm altura).
10. Levar ao freezer para congelar. Reservar.

PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm), previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reservar.

PREPARO BASE TORTA DOCEA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm.
02. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 7 cm de diâmetro.
03. Colocar em assadeiras.
04. Fornear a 180°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.

ACABAMENTO
01. Espalhar aproximadamente 2 gramas de Zeelandia Recheio de Morango no centro de cada base torta doce reservada.
02. Colocar os discos de brownie reservados sobre as bases de torta doce. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Desenformar as mousses e colocar sobre uma grelha.
05. Espalhar o Chocolatier ChocoBlanc derretido sobre as mousses.
06. Colocar as mousses sobre os discos de brownie reservados.
07. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
08. Decorar a superfície das mousses com o Chocolatier ChocoNut derretido.

Dicas

- O chocolate 55% de cacau pode ser substituído por chocolate meio amargo.
- O Cremoso de Chocolate deve estar totalmente congelado antes de se iniciar o preparo da Mousse.

- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

MONTAGEM
01. Espalhar a mousse no fundo e nas laterais das formas para luna (6 cm diâmetro x 3,5 cm altura) previamente untadas com óleo e açúcar.
02. Desenformar o cremoso de chocolate e colocar no centro da mousse. Fazer leve pressão para que não apresente falhas.
03. Completar a forma com mousse e levar ao freezer para congelar.

- Pode-se decorar a superfície das peças com arabescos de chocolate.

Rendimento

54 Unidades de 90 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete , Batedor De Arame , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Grelha , Cortador Redondo , Microondas , Termômetro , Papel Manteiga , Forma De Silicone Meia Esfera , Forma Para Luna

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 319 16
V. Energético (kJ) 1339 kJ 16
Carboidratos (g) 35 12
Proteínas (g) 3.5 7
Fibra Alimentar (g) 1.1 4
Sódio (mg) 77 3
Açúcares (g) 14 g **
Açúcares totais (g) 18
Aç adicionados (g) 16 32
Gorduras totais (g) 18 28
Gorduras saturadas (g) 7.3 37
Gorduras trans (g) 0.3 15

Este site usa cookies para melhorar sua experiência. Para saber mais sobre os cookies que usamos neste site, Leia nossa Política de Privacidade e, ao continuar navegando neste site, você declara estar ciente dessas condições ou altere suas configurações de cookie



Home
Produtos
Receitas
Novidades
Termos e Condições de Uso
Política de Privacidade
Fale com o DPO
Configurações de Cookies
Endereço
Av. Arquimedes, 50 Jardim Guanabara Distrito Industrial Jundiai - CEP: 13211-840 São Paulo – Brasil

CNPJ
42.597.823/0001-96

Telefone
+55 (11) 2152-6800

SAC
0800-701-5800 Segunda à Sexta 08:00 - 18:00h Sábado 08:00 - 14:00

Ao clicar em enviar, os dados serão utilizados para o envio de novidades, ofertas de produtos e serviços, de acordo com a nossa Politica de Privacidade.
Siga nossas páginas
Pão Amigo

Emulzint e-você

Baixe e instale o nosso APP e tenha a Emulzint em suas mãos!