Preparo
60g | Fermento Biológico Fresco |
300ml | Água |
80g | Açúcar Refinado |
150g | Ovos |
1kg | Croissant 10 |
Folheamento
400g | Margarina Para Folhados |
400g | Recheio Morango |
Acabamento
520g | Morango |
150g | Jelim Geleia Cobertura Pronta (Receita 000767) |
30g | Açúcar Confeiteiro F |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
13. Dobrar o quadrado na diagonal e formar um triângulo (Figura 1).
14. Fazer um corte a 0,5 cm do lado aberto, iniciando pela parte fechada e não chegar até o fim (Figura 2).
15. Desdobrar a massa (Figura 3) e pincelar a superfície com ovos inteiros batidos (Figura 4).
16. Cruzar a tira cortada de um lado para o outro (Figuras 5 e 6).
17. Colocar em assadeiras previamente untadas.
18. Pincelar as bordas com ovos inteiros batidos.
19. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Zeelandia Recheio de Morango no centro de cada massa.
20. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
21. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
22. Esfriar.
ACABAMENTO
01. Peneirar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F sobre o lado mais alto dos danishs.
02. Passar os morangos no Jelim Geleia Cobertura Pronta e colocar no centro dos danishs.
- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.
40 Unidades de 61 g
24 horas
Masseira , Forno , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 135 | 7 |
V. Energético (kJ) | 565 kJ | 7 |
Carboidratos (g) | 19 | 6 |
Proteínas (g) | 1.9 | 4 |
Fibra Alimentar (g) | 0.5 | 2 |
Sódio (mg) | 141 | 6 |
Açúcares (g) | 2.9 g | ** |
Açúcares totais (g) | 7.7 | |
Aç adicionados (g) | 7.2 | 14 |
Gorduras totais (g) | 4.4 | 7 |
Gorduras saturadas (g) | 1.6 | 8 |
Gorduras trans (g) | 0.3 | 15 |