Folhado De Speculoos
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Processo
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
02. Reservar.
03. Colocar o Zeelandia Croissant, parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu, cobrir com plástico e reservar.
05. Separar uma massa de 200 g e colocar na batedeira junto com o cacau preto e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete. Cobrir com plástico e reservar na geladeira.
06. Abrir o restante da massa (1º vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha de trigo.
07. Com auxÍlio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
08. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
09. Dobrar a parte sem margarina sobre a metade da parte com margarina, sobre elas, dobrar a terceira parte.
10. Abrir a massa (2º vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
12. Abrir a massa (3º vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
13. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
14. Abrir a massa com cacau reservada até obter o tamanho da massa sem cacau.
15. Umidecer a parte superior da massa sem cacau com água e colocar a massa com cacau.
16. Abrir a massa até deixar com aproximadamente 2 cm de espessura.
17. Cortar fatias de aproximadamente 0,5 cm e coloca-las sobre a massa, de forma que o folhamento fique exposto (deitada), até completar o tamanho da massa.
18. Abrir a massa com uma espessura de 0,5 cm de 32 x 100cm,
19. Cortar peças de 8cm x 10 cm, enrolar e colocar em formas retangulares de 9 x 5 x 3cm previamente untadas.
20. Fermentar por aproximadamente 2 horas. Na metade da fermentação, pincelar com ovos inteiros e fornear a 200ºC por aproximadamente 22 minutos.
ACABAMENTO
01. Rechear cada rolinho com auxílio de um saco de confeitar com aproximadamente 30 g de recheio Speculoos Chocolatier.
Dicas
- Forno turbo: 180ºC por aproximadamente 18 minutos.
- Opcional: peneirar açúcar impalpável na superfície ou pincelar com geléia de brilho.
Rendimento
40 Unidades de 69 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Batedeira , Bilha , Saco De Confeitar , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Bico Liso , Carretilha , Forma Retangular , Borrifador
Validade sugerida
24
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 205 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Folhado De Speculoos
Ingredientes
Parte Folheamento
Modo de fazer
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
02. Reservar.
03. Colocar o Zeelandia Croissant, parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu, cobrir com plástico e reservar.
05. Separar uma massa de 200 g e colocar na batedeira junto com o cacau preto e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete. Cobrir com plástico e reservar na geladeira.
06. Abrir o restante da massa (1º vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha de trigo.
07. Com auxÍlio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
08. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
09. Dobrar a parte sem margarina sobre a metade da parte com margarina, sobre elas, dobrar a terceira parte.
10. Abrir a massa (2º vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
12. Abrir a massa (3º vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
13. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
14. Abrir a massa com cacau reservada até obter o tamanho da massa sem cacau.
15. Umidecer a parte superior da massa sem cacau com água e colocar a massa com cacau.
16. Abrir a massa até deixar com aproximadamente 2 cm de espessura.
17. Cortar fatias de aproximadamente 0,5 cm e coloca-las sobre a massa, de forma que o folhamento fique exposto (deitada), até completar o tamanho da massa.
18. Abrir a massa com uma espessura de 0,5 cm de 32 x 100cm,
19. Cortar peças de 8cm x 10 cm, enrolar e colocar em formas retangulares de 9 x 5 x 3cm previamente untadas.
20. Fermentar por aproximadamente 2 horas. Na metade da fermentação, pincelar com ovos inteiros e fornear a 200ºC por aproximadamente 22 minutos.
ACABAMENTO
01. Rechear cada rolinho com auxílio de um saco de confeitar com aproximadamente 30 g de recheio Speculoos Chocolatier.
Dicas
- Forno turbo: 180ºC por aproximadamente 18 minutos.
- Opcional: peneirar açúcar impalpável na superfície ou pincelar com geléia de brilho.
Rendimento
40 Unidades de 69 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Batedeira , Bilha , Saco De Confeitar , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Bico Liso , Carretilha , Forma Retangular , Borrifador
Validade sugerida
24 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 205 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.