Calzone
Ingredientes
Parte Massa
Parte Preparo
Parte Recheio
Processo
01. Lavar as folhas de escarola e picar. Reservar.
02. Cortar o bacon e o champignon em fatias finas. Reservar.
03. Cortar o presunto em tiras. Reservar.
04. Dividir a escarola em quatro partes.
05. Refogar uma parte da escarola (para que não junte água) em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reservar.
06. Repetir o processo para as demais partes da escarola.
07. Reservar a escarola refogada.
08. Fritar as fatias de bacon em um fio de azeite até ficar crocante, adicionar o alho picado e refogar rapidamente.
09. Adicionar o champignon, as azeitonas pretas, o presunto e a escarola refogada e misturar.
10. Retirar do fogo, adicionar o sal e a pimenta do reino branca moida (a gosto). e deixar esfriar.
11. Misturar o queijo mussarela ralado. Reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira o Zeelandia Versamix, o açúcar e a margarina.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até sua homogeneização. Adicionar metade da água (aproximadamente 225 ml) e continuar misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Adicionar o restante da água (225 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 50 gramas.
06. Bolear, cobrir com plático e descansar por aproximadamente 15 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha abrir a massa em discos de 20 cm de diâmetro.
PREPARO
01. Rechear cada calzone com aproximadamente 50 g do recheio reservado.
02. Pincelar a borda da massa com ovo batido, fechar como um pastel, deixar 2 cm de sobra (borda) na extremidade do calzone.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar e bico liso aplicar uma fina camada de requeijão tipo catupiry na borda do calzone.
04. Envolver o requeijão tipo catupiry com a própria borda.
05. Colocar em assadeiras previamente untadas.
06. Pincelar os calzones com ovo batido e salpicar queijo provolone ralado.
07. Fornear imediatamente a 250ºC por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
Rendimento
30 Unidades de 105 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Bilha , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente , Bico Liso , Tábua Para Corte , Frigideira
Validade sugerida
24
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 97 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Calzone
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Lavar as folhas de escarola e picar. Reservar.
02. Cortar o bacon e o champignon em fatias finas. Reservar.
03. Cortar o presunto em tiras. Reservar.
04. Dividir a escarola em quatro partes.
05. Refogar uma parte da escarola (para que não junte água) em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reservar.
06. Repetir o processo para as demais partes da escarola.
07. Reservar a escarola refogada.
08. Fritar as fatias de bacon em um fio de azeite até ficar crocante, adicionar o alho picado e refogar rapidamente.
09. Adicionar o champignon, as azeitonas pretas, o presunto e a escarola refogada e misturar.
10. Retirar do fogo, adicionar o sal e a pimenta do reino branca moida (a gosto). e deixar esfriar.
11. Misturar o queijo mussarela ralado. Reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira o Zeelandia Versamix, o açúcar e a margarina.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até sua homogeneização. Adicionar metade da água (aproximadamente 225 ml) e continuar misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Adicionar o restante da água (225 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 50 gramas.
06. Bolear, cobrir com plático e descansar por aproximadamente 15 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha abrir a massa em discos de 20 cm de diâmetro.
PREPARO
01. Rechear cada calzone com aproximadamente 50 g do recheio reservado.
02. Pincelar a borda da massa com ovo batido, fechar como um pastel, deixar 2 cm de sobra (borda) na extremidade do calzone.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar e bico liso aplicar uma fina camada de requeijão tipo catupiry na borda do calzone.
04. Envolver o requeijão tipo catupiry com a própria borda.
05. Colocar em assadeiras previamente untadas.
06. Pincelar os calzones com ovo batido e salpicar queijo provolone ralado.
07. Fornear imediatamente a 250ºC por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
Dicas
Rendimento
30 Unidades de 105 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Bilha , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente , Bico Liso , Tábua Para Corte , Frigideira
Validade sugerida
24 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 97 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.