Bagel
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Processo
01. Colocar o Zeelandia Versamix, os ovos e parte da água gelada (270 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Pressionar até perfurar o centro da massa com o dedo.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 20 minutos.
ACABAMENTO
01. Colocar a água e o mel em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Pincelar a superfície dos bagels.
03. Fornear a 210°C por aproximadamente 17 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 8 minutos.
- Bagels com cobertura: após pincelar, pode-se espalhar queijo parmesão, gergelim preto ou branco ou outros grãos.
- A mistura de água e mel para pincelar pode ser substituída por ovos inteiros batidos.
Rendimento
18 Unidades de 70 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
72
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 187 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Bagel
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Versamix, os ovos e parte da água gelada (270 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Pressionar até perfurar o centro da massa com o dedo.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 20 minutos.
ACABAMENTO
01. Colocar a água e o mel em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Pincelar a superfície dos bagels.
03. Fornear a 210°C por aproximadamente 17 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 8 minutos.
- Bagels com cobertura: após pincelar, pode-se espalhar queijo parmesão, gergelim preto ou branco ou outros grãos.
- A mistura de água e mel para pincelar pode ser substituída por ovos inteiros batidos.
Rendimento
18 Unidades de 70 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
72 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 187 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.