Brioche Folhado
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Processo
01. Colocar o Zeelandia Brioche na masseira, adicionar as raspas de laranja, os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
02. Adicionar o fermento fresco e o suco de laranja aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
04. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa reservada (1ª vez), em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 100 cm x 50 cm e espessura de 0,5 cm.
09. Dividir a massa em duas partes de 100 cm x 25 cm.
10. Com auxílio de uma espátula, espalhar 300 g de cremulzin Creme de Confeiteiro pronto sobre cada massa.
11. Enrolar a massa em formato de rocambole.
12. Com o auxílio de uma faca de serra cortar em fatias de 2,5 cm de espessura.
13. Colocar 7 fatias de massa em cada forma redonda com furo central (19 cm diâmetro x 6 cm altura) previamente untada.
14. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
15. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
16. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Com o auxílio de um pincel, passar manteiga derretida sobre a superficie dos brioches folhados.
03. Com o auxílio de uma peneira, aplicar o glaçúcar na superficie dos pães.
Dicas
* Forno Turbo: 140ºC por aproximadamente 25 minutos.
- O Cremulzin Creme de Confeiteiro pronto pode ser substituído por Zeelandia Recheio de Limão ou de acordo com a preferência.
Rendimento
9 Unidades de 245 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Bilha , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Recipiente , Faca De Serra , Câmara De Fermentação , Forma Redonda Com Furo Central
Validade sugerida
96
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 201 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Brioche Folhado
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche na masseira, adicionar as raspas de laranja, os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
02. Adicionar o fermento fresco e o suco de laranja aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
04. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa reservada (1ª vez), em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 100 cm x 50 cm e espessura de 0,5 cm.
09. Dividir a massa em duas partes de 100 cm x 25 cm.
10. Com auxílio de uma espátula, espalhar 300 g de cremulzin Creme de Confeiteiro pronto sobre cada massa.
11. Enrolar a massa em formato de rocambole.
12. Com o auxílio de uma faca de serra cortar em fatias de 2,5 cm de espessura.
13. Colocar 7 fatias de massa em cada forma redonda com furo central (19 cm diâmetro x 6 cm altura) previamente untada.
14. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
15. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
16. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Com o auxílio de um pincel, passar manteiga derretida sobre a superficie dos brioches folhados.
03. Com o auxílio de uma peneira, aplicar o glaçúcar na superficie dos pães.
Dicas
* Forno Turbo: 140ºC por aproximadamente 25 minutos.
- O Cremulzin Creme de Confeiteiro pronto pode ser substituído por Zeelandia Recheio de Limão ou de acordo com a preferência.
Rendimento
9 Unidades de 245 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Bilha , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Recipiente , Faca De Serra , Câmara De Fermentação , Forma Redonda Com Furo Central
Validade sugerida
96 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 201 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.