Trança Natalina
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Recheio
Processo
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto ou até obter uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes iguais. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha, abrir cada massa em retângulos de 50 x 40 cm.
RECHEIO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Escorrer e reservar.
02. Triturar as nozes. Reservar.
03. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o Creme de Confeiteiro Pronto sobre a massa.
04. Espalhar as nozes trituradas, as frutas cristalizadas e as uvas passas reservadas sobre o creme e espalhar canela em pó a gosto.
05. Enrolar a massa em formato de rocambole.
06. Esticar a massa com as mãos até obter aproximadamente 6 cm de diâmetro.
07. Cortar em partes de 18 cm de comprimento.
08. Cortar cada parte ao meio e trançar.
09. Colocar em formas de bolo inglês (19 x 8 x 5 cm) previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar com ovos batidos.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Picar as nozes. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Fondant e a água na panela e deixar em banho-maria até total dissolução.
03. Aplicar o fondant sobre as tranças e decorar com as nozes picadas reservadas e as cerejas.
Dicas
- Para melhor manuseio durante as etapas de recheio e modelagem, recomenda-se gelar a massa em freezer por aproximadamente 30 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 28 minutos.
- Devido à grande quantidade de recheio é importante respeitar o tempo de forneamento para evitar que as peças abaixem após assadas.
Rendimento
16 Unidades de 388,5 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Bilha , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Bolo Inglês , Faca , Pincel , Recipiente
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 89 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Trança Natalina
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto ou até obter uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes iguais. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha, abrir cada massa em retângulos de 50 x 40 cm.
RECHEIO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Escorrer e reservar.
02. Triturar as nozes. Reservar.
03. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o Creme de Confeiteiro Pronto sobre a massa.
04. Espalhar as nozes trituradas, as frutas cristalizadas e as uvas passas reservadas sobre o creme e espalhar canela em pó a gosto.
05. Enrolar a massa em formato de rocambole.
06. Esticar a massa com as mãos até obter aproximadamente 6 cm de diâmetro.
07. Cortar em partes de 18 cm de comprimento.
08. Cortar cada parte ao meio e trançar.
09. Colocar em formas de bolo inglês (19 x 8 x 5 cm) previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar com ovos batidos.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Picar as nozes. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Fondant e a água na panela e deixar em banho-maria até total dissolução.
03. Aplicar o fondant sobre as tranças e decorar com as nozes picadas reservadas e as cerejas.
Dicas
- Para melhor manuseio durante as etapas de recheio e modelagem, recomenda-se gelar a massa em freezer por aproximadamente 30 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 28 minutos.
- Devido à grande quantidade de recheio é importante respeitar o tempo de forneamento para evitar que as peças abaixem após assadas.
Rendimento
16 Unidades de 388,5 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Bilha , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Bolo Inglês , Faca , Pincel , Recipiente
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 89 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.