Brioche Tortano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Decoração
Parte Recheio
Processo
01. Misturar o pepperoni fatiado, a linguiça calabresa defumada fatiada, a mussarela ralada, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.
DICA
- O pepperoni pode ser substituído por outro tipo de embutido de sua preferência.
DECORAÇÃO
01. Misturar o queijo parmesão ralado, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Com o auxílio de uma bilha, abrir a massa em formato retangular (40 x 80 cm) até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
05. Espalhar o recheio reservado de modo que ele fique uniforme sobre a massa.
06. Enrolar a massa em formato de rocambole.
07. Cortar em fatias de 2 cm de espessura.
08. Colocar 4 fatias em formas com furo central (18 x 6 cm de diâmetro) previamente untadas.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos.
10. Salpicar a mistura de cheiro verde e parmesão reservada sobre as peças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento
7 Unidades de 600 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Ralador , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Formas Com Furo Central , Faca , Pincel , Recipiente
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 11 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 342 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Brioche Tortano
Ingredientes
Parte Decoração
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Misturar o pepperoni fatiado, a linguiça calabresa defumada fatiada, a mussarela ralada, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.
DICA
- O pepperoni pode ser substituído por outro tipo de embutido de sua preferência.
DECORAÇÃO
01. Misturar o queijo parmesão ralado, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Com o auxílio de uma bilha, abrir a massa em formato retangular (40 x 80 cm) até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
05. Espalhar o recheio reservado de modo que ele fique uniforme sobre a massa.
06. Enrolar a massa em formato de rocambole.
07. Cortar em fatias de 2 cm de espessura.
08. Colocar 4 fatias em formas com furo central (18 x 6 cm de diâmetro) previamente untadas.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos.
10. Salpicar a mistura de cheiro verde e parmesão reservada sobre as peças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.
Dicas
Rendimento
7 Unidades de 600 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Ralador , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Formas Com Furo Central , Faca , Pincel , Recipiente
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 11 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 342 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.