Glaçagem Branca
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Colocar o Chocolatier ChocoBlanc em um recipiente e reservar.
03. Colocar o açúcar, o restante da água (185 ml), a glucose e o leite em pó em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a gelatina hidratada e misturar até dissolver.
05. Colocar a calda sobre o ChocoBlanc reservado e misturar até homogeneizar.
06. Adicionar o dióxido de titânio e misturar com mixer até homogeneizar e obter textura lisa.
07. Coar em peneira fina e cobrir com filme plástico deixando em contato com a glaçagem. Deixar repousar por 24 horas.
08. Aquecer a glaçagem em banho maria ou microondas.
09. Aplicar a 35°C em tortas, entremets e monoporções.
DICA
- Para glaçagem colorida substituir o dióxido de titânio por 10 g de corante em pó lipossolúvel na cor desejada.
Rendimento
1 Total de 880 g
Equipamentos
Fogão , Peneira , Colher , Panela , Balança , Recipiente , Microondas , Termômetro , Filme Plástico , Mixer
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 20g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 66 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 9.5 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Glaçagem Branca
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de fazer
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (75 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o Chocolatier ChocoBlanc em um recipiente e reservar.
03. Colocar o açúcar, o restante da água (185 ml), a glucose e o leite em pó em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a gelatina hidratada e misturar até dissolver.
05. Colocar a calda sobre o ChocoBlanc reservado e misturar até homogeneizar.
06. Adicionar o dióxido de titânio e misturar com mixer até homogeneizar e obter textura lisa.
07. Coar em peneira fina e cobrir com filme plástico deixando em contato com a glaçagem. Deixar repousar por 24 horas.
08. Aquecer a glaçagem em banho maria ou microondas.
09. Aplicar a 35°C em tortas, entremets e monoporções.
DICA
- Para glaçagem colorida substituir o dióxido de titânio por 10 g de corante em pó lipossolúvel na cor desejada.
Dicas
Rendimento
1 Total de 880 g
Equipamentos
Fogão , Peneira , Colher , Panela , Balança , Recipiente , Microondas , Termômetro , Filme Plástico , Mixer
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 20g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 66 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 9.5 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.