Mini Lanche De Brioche
Ingredients
Part Preparo
Part Montagem
Process
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.
MONTAGEM
01. Colocar o hambúrguer em uma assadeira lisa e levar ao forno para grelhar a 200°C por aproximadamente 7 minutos. Reservar.
02. Cortar o pão de mini hambúrguer ao meio.
03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
04. Colocar o hambúrguer reservado, meia fatia de queijo mussarela, meia fatia de presunto, o tomate fatiado e o alface sobre uma das parte do pão.
05. Cobrir com a outra parte do pão.
Tips
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 7 minutos.
Yield
62 Unidades de 115 g
Equipment
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Grelha , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
24
Nutritional table
| A serving of Porção de 50g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 138 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 445 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 383 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Mini Lanche De Brioche
Ingredients
Part Preparo
Part Montagem
How to make it
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.
MONTAGEM
01. Colocar o hambúrguer em uma assadeira lisa e levar ao forno para grelhar a 200°C por aproximadamente 7 minutos. Reservar.
02. Cortar o pão de mini hambúrguer ao meio.
03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
04. Colocar o hambúrguer reservado, meia fatia de queijo mussarela, meia fatia de presunto, o tomate fatiado e o alface sobre uma das parte do pão.
05. Cobrir com a outra parte do pão.
Tips
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 7 minutos.
Yield
62 Unidades de 115 g
Equipment
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Grelha , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
24 hours
Nutritional table
| Porção de 50g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 138 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 445 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 383 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.