Panetone Pó - Mini Panetone De Morango
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Reforço
Parte Esponja
Processo
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (210 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico.
05.Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o restante da água gelada (160 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as gotas de chocolate sabor morango e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em mini formas para panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Cortar a superfície em forma de cruz.
09. Fornear a 170ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro. Esfriar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o Chocolatier ChocoBlanc sobre a superficíe dos panetones.
03. Decorar à gosto com confeitos coloridos.
Rendimento
44 Unidades de 110 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Espátula , Panela , Balança , Recipiente , Microondas , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
240
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 80g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 328 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 15 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Panetone Pó - Mini Panetone De Morango
Ingredientes
Parte Esponja
Modo de fazer
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (210 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico.
05.Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o restante da água gelada (160 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as gotas de chocolate sabor morango e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em mini formas para panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Cortar a superfície em forma de cruz.
09. Fornear a 170ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro. Esfriar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o Chocolatier ChocoBlanc sobre a superficíe dos panetones.
03. Decorar à gosto com confeitos coloridos.
Dicas
Rendimento
44 Unidades de 110 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Espátula , Panela , Balança , Recipiente , Microondas , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
240 horas
Tabela nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 328 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 15 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.