Brioche Crumble
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Crumble
Processo
01. Colocar a manteiga sem sal e o glaçúcar na batedeira e bater em velocidade média (velocidade 2) até obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até ficar homogêneo.
03. Dividir em duas partes de 700 g cada.
04. Colocar dentro de um saco plástico e espalhar até obter um retângulo de 25 x 35 cm e 0,5 cm de altura.
05. Levar ao freezer até ficar firme.
06. Cortar em cubos de 0,5 cm e manter no freezer até o momento de usar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 250 g. Bolear.
06. Colocar em formas para tortas (19 cm diâmetro x 3 cm altura) previamente untadas.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos na geladeira.
08. Abrir a massa dentro da forma com as pontas dos dedos umedecidas em óleo, deixando a parte central mais fina e as bordas mais grossas preenchendo toda a lateral da forma.
09. Espalhar aproximadamente 125 g de Recheio Maçã com Cenela sobre cada massa.
10. Espalhar aproximadamente 100 g de cubos de crumble reservados sobre o recheio de blueberry.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto. Cuidado: não atingir o ponto máximo de crescimento.
12. Pincelar a borda dos brioches com ovos inteiros batidos e espalhar as amêndoas filetadas.
13. Fornear a 170°C por aproximadamente 45 minutos em forno lastro com vapor sobre uma assadeira de pão francês.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 35 minutos.
- O Recheio Maçã com Canela pode ser substituído por Recheio Morango ou por Recheio Goiaba.
- As formas de tortas podem ser substituidas por formas de Galup.
Rendimento
14 Unidades de 445 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Batedeira , Geladeira , Freezer , Armário Fermentação , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeira Pão Francês , Faca , Pincel , Forma De Torta , Saco Plástico
Validade sugerida
72
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 232 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Brioche Crumble
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Crumble
Modo de fazer
CRUMBLE
01. Colocar a manteiga sem sal e o glaçúcar na batedeira e bater em velocidade média (velocidade 2) até obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até ficar homogêneo.
03. Dividir em duas partes de 700 g cada.
04. Colocar dentro de um saco plástico e espalhar até obter um retângulo de 25 x 35 cm e 0,5 cm de altura.
05. Levar ao freezer até ficar firme.
06. Cortar em cubos de 0,5 cm e manter no freezer até o momento de usar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 250 g. Bolear.
06. Colocar em formas para tortas (19 cm diâmetro x 3 cm altura) previamente untadas.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos na geladeira.
08. Abrir a massa dentro da forma com as pontas dos dedos umedecidas em óleo, deixando a parte central mais fina e as bordas mais grossas preenchendo toda a lateral da forma.
09. Espalhar aproximadamente 125 g de Recheio Maçã com Cenela sobre cada massa.
10. Espalhar aproximadamente 100 g de cubos de crumble reservados sobre o recheio de blueberry.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto. Cuidado: não atingir o ponto máximo de crescimento.
12. Pincelar a borda dos brioches com ovos inteiros batidos e espalhar as amêndoas filetadas.
13. Fornear a 170°C por aproximadamente 45 minutos em forno lastro com vapor sobre uma assadeira de pão francês.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 35 minutos.
- O Recheio Maçã com Canela pode ser substituído por Recheio Morango ou por Recheio Goiaba.
- As formas de tortas podem ser substituidas por formas de Galup.
Rendimento
14 Unidades de 445 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Batedeira , Geladeira , Freezer , Armário Fermentação , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeira Pão Francês , Faca , Pincel , Forma De Torta , Saco Plástico
Validade sugerida
72 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 232 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.