Pão De Batata Folhado
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Processo
01. Picar todo o recheio e reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira todos os ingredientes da massa, exceto a margarina para folheados.
02. Misturar por aproximadamente 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1), adicionando água aos poucos.
03. Bater até o ponto de véu (aproximadamente 3 minutos) em velocidade alta (velocidade 2).
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Cortar tiras (aproximadamente 1,5 cm de largura).
08. Modelar no formato roseta.
09. Arrumar nas assadeiras, previamente untadas.
10. Colocar o recheio no centro da massa.
11. Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos até o ponto.
12. Fornear com vapor a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Dicas
Rendimento
1 Total de 2070 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Faca
Validade sugerida
5
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 169 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 246 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão De Batata Folhado
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Picar todo o recheio e reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira todos os ingredientes da massa, exceto a margarina para folheados.
02. Misturar por aproximadamente 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1), adicionando água aos poucos.
03. Bater até o ponto de véu (aproximadamente 3 minutos) em velocidade alta (velocidade 2).
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Cortar tiras (aproximadamente 1,5 cm de largura).
08. Modelar no formato roseta.
09. Arrumar nas assadeiras, previamente untadas.
10. Colocar o recheio no centro da massa.
11. Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos até o ponto.
12. Fornear com vapor a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Dicas
Rendimento
1 Total de 2070 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Faca
Validade sugerida
5 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 169 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 246 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.