Rocambole Salgado Com Focaccia
Ingredientes
Parte Massa e Montagem
Parte Acabamento
Parte Recheio
Parte Salmoura
Processo
01. Ralar a cenoura.
02. Cortar a abobrinha, o pimentão e o palmito em cubos pequenos e picar as cebolas.
03. Colocar em uma panela o azeite e refogar as cebolas picadas.
04. Adicionar a cenoura ralada, a abobrinha, o pimentão, o palmito e o milho e cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
05. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída a gosto.
06. Retirar do fogo, adicionar o Molho Bechamel pronto e a salsa picada e misturar. Reservar.
07. Esfriar.
SALMOURA
01. Misturar a água, o sal e o azeite.
02. Reservar.
MASSA E MONTAGEMar o Zeelandia Focaccia e água gelada aos poucos na masseira.
02. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta (velocidade 2) ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes de 800 g.
06. Enrolar a massa em formato de bastão.
07. Colocar a massa enrolada na assadeira (40 x 60 cm) previamente untada e descansar por 20 minutos.
08. Esticar a massa na assadeira com as mãos até ficar com uma espessura uniforme.
09. Espalhar a salmoura reservada com as mãos sobre a superficie da massa.
10. Perfurar a massa com as pontas dos dedos.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
12. Fornear a 200°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro com vapor.
13. Esfriar.
MONTAGEM
01. Desenformar e colocar as massas sobre papel manteiga.
02. Espalhar metade do recheio reservado em cada massa.
03. Com auxílio do papel manteiga, enrolar em formato de rocambole.
ACABAMENTO
01. Picar a salsa e misturar com o queijo mussarela ralado em um recipiente. Reservar.
02. Espalhar o requeijão sobre toda a superfície do rocambole.
03. Espalhar a salsa e o queijo ralado reservado sobre o requeijão.
04. Fornear a 210°C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar em forno lastro.
Dicas
- Outros recheios de rocambole:
* Palmito, rúcula, azeitonas pretas, queijo provolone e tomate seco.
* Alho poró refogado com queijo gorgonzola e presunto.
* Brócolis refogado, tomate seco, ricota, peito de peru e queijo mussarela.
* Escarola refogada, bacon, champignon, presunto e queijo mussarela.
Rendimento
2 Unidades de 1975 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Ralador , Armário Fermentação , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tábua Para Corte , Abridor De Lata
Validade sugerida
24
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 266 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Rocambole Salgado Com Focaccia
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Recheio
Parte Salmoura
Modo de fazer
RECHEIO
01. Ralar a cenoura.
02. Cortar a abobrinha, o pimentão e o palmito em cubos pequenos e picar as cebolas.
03. Colocar em uma panela o azeite e refogar as cebolas picadas.
04. Adicionar a cenoura ralada, a abobrinha, o pimentão, o palmito e o milho e cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
05. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída a gosto.
06. Retirar do fogo, adicionar o Molho Bechamel pronto e a salsa picada e misturar. Reservar.
07. Esfriar.
SALMOURA
01. Misturar a água, o sal e o azeite.
02. Reservar.
MASSA E MONTAGEMar o Zeelandia Focaccia e água gelada aos poucos na masseira.
02. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta (velocidade 2) ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes de 800 g.
06. Enrolar a massa em formato de bastão.
07. Colocar a massa enrolada na assadeira (40 x 60 cm) previamente untada e descansar por 20 minutos.
08. Esticar a massa na assadeira com as mãos até ficar com uma espessura uniforme.
09. Espalhar a salmoura reservada com as mãos sobre a superficie da massa.
10. Perfurar a massa com as pontas dos dedos.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
12. Fornear a 200°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro com vapor.
13. Esfriar.
MONTAGEM
01. Desenformar e colocar as massas sobre papel manteiga.
02. Espalhar metade do recheio reservado em cada massa.
03. Com auxílio do papel manteiga, enrolar em formato de rocambole.
ACABAMENTO
01. Picar a salsa e misturar com o queijo mussarela ralado em um recipiente. Reservar.
02. Espalhar o requeijão sobre toda a superfície do rocambole.
03. Espalhar a salsa e o queijo ralado reservado sobre o requeijão.
04. Fornear a 210°C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar em forno lastro.
Dicas
- Outros recheios de rocambole:
* Palmito, rúcula, azeitonas pretas, queijo provolone e tomate seco.
* Alho poró refogado com queijo gorgonzola e presunto.
* Brócolis refogado, tomate seco, ricota, peito de peru e queijo mussarela.
* Escarola refogada, bacon, champignon, presunto e queijo mussarela.
Rendimento
2 Unidades de 1975 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Ralador , Armário Fermentação , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tábua Para Corte , Abridor De Lata
Validade sugerida
24 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 266 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.