Rabanadatone Roll
Ingredients
Part Acabamento
Part Preparo
Process
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (175 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (75 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de pão de forma.
07. Colocar em formas (22 x 10 x 9 cm) previamente untadas
08. Fermentar em cámara de fermentação (32°C) por aproximadamente 90 minutos.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro. Esfriar. Reservar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo a 160°C por aproximadamente 45 minutos.
ACABAMENTO
01. Bater os ovos em um recipiente. Reservar.
02. Misturar o açúcar com a canela em um recipiente. Reservar
03. Colocar a Zeelandia Calda para Umedecer Bolos em um recipiente. Reservar.
04. Fatiar os pães em máquina para fatiar.
05. Com auxílio de uma bilha, afinar as fatias dos pães.
06. Aplicar 20g de doce de leite em cada fatia, espalhar e enrolar.
07. Mergulhar rapidamente na calda.
08. Em seguida passar nos ovos batidos.
09. Aquecer o óleo a 180ºC e fritar por aproximadamente 5 minutos.
10. Colocar sobre um guardanapo de papel.
11. Passar imediatamente na mistura de açúcar com canela reservada.
Yield
39 Unidades de 75 g
Equipment
Masseira , Forno , Bilha , Saco De Confeitar , Espátula , Balança , Forma Para Pão De Forma , Recipiente , Batedor De Arame (Fouet)
Suggested shelf life
24
Nutritional table
| A serving of Porção de 40g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 56 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Rabanadatone Roll
Ingredients
Part Acabamento
How to make it
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (175 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (75 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de pão de forma.
07. Colocar em formas (22 x 10 x 9 cm) previamente untadas
08. Fermentar em cámara de fermentação (32°C) por aproximadamente 90 minutos.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro. Esfriar. Reservar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo a 160°C por aproximadamente 45 minutos.
ACABAMENTO
01. Bater os ovos em um recipiente. Reservar.
02. Misturar o açúcar com a canela em um recipiente. Reservar
03. Colocar a Zeelandia Calda para Umedecer Bolos em um recipiente. Reservar.
04. Fatiar os pães em máquina para fatiar.
05. Com auxílio de uma bilha, afinar as fatias dos pães.
06. Aplicar 20g de doce de leite em cada fatia, espalhar e enrolar.
07. Mergulhar rapidamente na calda.
08. Em seguida passar nos ovos batidos.
09. Aquecer o óleo a 180ºC e fritar por aproximadamente 5 minutos.
10. Colocar sobre um guardanapo de papel.
11. Passar imediatamente na mistura de açúcar com canela reservada.
Tips
Yield
39 Unidades de 75 g
Equipment
Masseira , Forno , Bilha , Saco De Confeitar , Espátula , Balança , Forma Para Pão De Forma , Recipiente , Batedor De Arame (Fouet)
Suggested shelf life
24 hours
Nutritional table
| Porção de 40g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 56 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.