Panetone Bites
Ingredients
Part Acabamento
Part Preparo
Process
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar..
02. Adicionar parte da água gelada (560 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (126 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
11. Esfriar.
ACABAMENTO
01. Misturar o chocolate branco derretido com Chocolatier Speculoos.
02. Cortar em pedaços o panetone com gotas de chocolate pronto.
02. Cobrir com a mistura de chocolate branco com Speculoos por imersão cada pedaço e colocar em um assadeira com papel manteiga.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar, decorar com chocolate ao leite derretido.
DICA
- Pode ser utilizado a receita de panetone com frutas.
Tips
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
Yield
1 Total de 3000 g
Equipment
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente , Papel Manteiga , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
240
Nutritional table
| A serving of Porção de 80g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 385 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 172 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Panetone Bites
Ingredients
Part Acabamento
Part Preparo
How to make it
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar..
02. Adicionar parte da água gelada (560 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (126 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 190ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
11. Esfriar.
ACABAMENTO
01. Misturar o chocolate branco derretido com Chocolatier Speculoos.
02. Cortar em pedaços o panetone com gotas de chocolate pronto.
02. Cobrir com a mistura de chocolate branco com Speculoos por imersão cada pedaço e colocar em um assadeira com papel manteiga.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar, decorar com chocolate ao leite derretido.
DICA
- Pode ser utilizado a receita de panetone com frutas.
Tips
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
Yield
1 Total de 3000 g
Equipment
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente , Papel Manteiga , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
240 hours
Nutritional table
| Porção de 80g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 385 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 172 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.