Pão Italiano Com Gorgonzola Gratinado
Ingredients
Part Esponja
Part Reforço
Part Montagem e acabamento
Part Pasta de Gorgonzola
Process
01. Colocar o queijo gorgonzola ralado, o requeijão tipo catupity e as azeitonas pretas fatidas em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar o queijo muçarela ralado e misturar até homogeneizar.
03. Levar para geladeira. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (80 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cobrir com plástico.
04.Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Pão Italiano e a água gelada à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
02. Dividir em partes de 600 g. Bolear.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
04. Abrir cada massa com as mãos em formato redondo. A parte central deve ficar mais grossa.
05. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
06. Dar o fio e entrelaçar a massa.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: aquecer a 210°C e dar vapor. Desligar por 10 minutos. Fornear a 160°C por aproximadamente 25 minutos em forno turbo sem vapor.
MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca de serra fazer oito cortes no pão no sentido horizontal e vertical e manter uma distância de aproximadamente 1 centímetro entre os cortes.
02. Com auxilio de um saco de confeitar com o bico liso aplicar aproximadamente 330 g da pasta de gorgonzola reservada entre os cortes do pão.
03. Salpicar o queijo parmesão ralado e o cheiro verde sobre cada uma das peças.
04. Gratinar a 200 °C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro. Servir imediatamente.
DICA
- O pão pode ser comercializado antes de gratinar para que o cliente possa finalizar em casa.
Yield
6 Unidades de 825 g
Equipment
Masseira , Forno Com Vapor , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Colher , Balança , Recipiente , Bico Liso
Suggested shelf life
48
Nutritional table
| A serving of Porção de 50g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Pão Italiano Com Gorgonzola Gratinado
Ingredients
Part Montagem e acabamento
Part Pasta de Gorgonzola
How to make it
PASTA DE GORGONZOLA
01. Colocar o queijo gorgonzola ralado, o requeijão tipo catupity e as azeitonas pretas fatidas em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar o queijo muçarela ralado e misturar até homogeneizar.
03. Levar para geladeira. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (80 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cobrir com plástico.
04.Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Pão Italiano e a água gelada à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
02. Dividir em partes de 600 g. Bolear.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
04. Abrir cada massa com as mãos em formato redondo. A parte central deve ficar mais grossa.
05. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
06. Dar o fio e entrelaçar a massa.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: aquecer a 210°C e dar vapor. Desligar por 10 minutos. Fornear a 160°C por aproximadamente 25 minutos em forno turbo sem vapor.
MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca de serra fazer oito cortes no pão no sentido horizontal e vertical e manter uma distância de aproximadamente 1 centímetro entre os cortes.
02. Com auxilio de um saco de confeitar com o bico liso aplicar aproximadamente 330 g da pasta de gorgonzola reservada entre os cortes do pão.
03. Salpicar o queijo parmesão ralado e o cheiro verde sobre cada uma das peças.
04. Gratinar a 200 °C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro. Servir imediatamente.
DICA
- O pão pode ser comercializado antes de gratinar para que o cliente possa finalizar em casa.
Tips
Yield
6 Unidades de 825 g
Equipment
Masseira , Forno Com Vapor , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Colher , Balança , Recipiente , Bico Liso
Suggested shelf life
48 hours
Nutritional table
| Porção de 50g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.