Barquete De Pão Italiano Três Sabores
Ingredients
Part Esponja
Part Reforço
Part Recheio Abobrinha Italiana
Part Recheio de Alho Poró
Part Recheio de Champignon
Process
01. Colocar o bacon em cubos em uma panela aquecida e fritar até dourar.
02. Retirar o excesso de gordura da panela e adicionar o alho poró e refogar.
03. Adicionar o tomate seco, o sal, a pimenta branca moída e o orégano a gosto.
04. Colocar a mistura em um recipiente e adicionar o creme de leite, o requeijão tipo catupiry e a muçarela ralada e misturar até homogeneizar. Reservar.
DICA
- Retirar o excesso de gordura do bacon deixa a receita mais leve.
RECHEIO DE CHAMPIGNON
01. Colocar o azeite em uma frigideira aquecida e refogar a cebola roxa picada.
02. Adicionar o champignon fatiado, o sal, a pimenta branca moída e o orégano a gosto e misturar até homogeneizar.
03. Colocar os ingredientes em um recipiente e adicionar o creme de leite, o requeijão tipo catupiry e a muçarela ralada e misturar até homogeneizar. Reservar.
RECHEIO ABOBRINHA ITALIANALIANA
01. Colocar o azeite em uma frigideira aquecida e refogar a cebola em cubos.
02. Adicionar a abobrinha em rodelas, o alho picado, o sal e a pimenta branca moída a gosto e misturar até homogeneizar.
03. Colocar os ingredientes em um recipiente e adicionar o creme de leite, o requeijão tipo catupiry e a muçarela ralada e misturar até homogeneizar. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1,2 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cobrir com plástico.
04. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano, a esponja e a água e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos. Atenção não atingir ponto de véu.
02. Dividir em partes de 570 g.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
05. Modelar em formato filão de aproximadamente 30 centímetros cada peça.
06. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30h.
07. Dar o fio.
08. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 170ºC por aproximadamente 30 minutos.
MONTAGEM
01. Com auxílio de uma faca de serra, fazer três cortes na superfície do pão no sentido horizontal preservando uma quantidade de pão entre os cortes e retirar todo o miolo.
02. Aplicar 180 g de recheio de abobrinha italiana em uma das partes da peça.
03. Aplicar 180 g de recheio de alho poró na outra parte da peça.
04. Aplicar 150 g de recheio de champignon na última parte da peça.
05. Salpicar queijo parmesão e salsa a gosto sobre as peças.
06. Gratinar a 200 °C por aproximadamente 10 minutos.
Yield
8 Unidades de 925 g
Equipment
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Armário Fermentação , Colher , Panela , Balança , Recipiente , Frigideira , Faca De Serra
Suggested shelf life
24
Nutritional table
| A serving of Porção de 50g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 268 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Barquete De Pão Italiano Três Sabores
Ingredients
Part Recheio Abobrinha Italiana
Part Recheio de Alho Poró
Part Recheio de Champignon
How to make it
RECHEIO DE ALHO PORÓ
01. Colocar o bacon em cubos em uma panela aquecida e fritar até dourar.
02. Retirar o excesso de gordura da panela e adicionar o alho poró e refogar.
03. Adicionar o tomate seco, o sal, a pimenta branca moída e o orégano a gosto.
04. Colocar a mistura em um recipiente e adicionar o creme de leite, o requeijão tipo catupiry e a muçarela ralada e misturar até homogeneizar. Reservar.
DICA
- Retirar o excesso de gordura do bacon deixa a receita mais leve.
RECHEIO DE CHAMPIGNON
01. Colocar o azeite em uma frigideira aquecida e refogar a cebola roxa picada.
02. Adicionar o champignon fatiado, o sal, a pimenta branca moída e o orégano a gosto e misturar até homogeneizar.
03. Colocar os ingredientes em um recipiente e adicionar o creme de leite, o requeijão tipo catupiry e a muçarela ralada e misturar até homogeneizar. Reservar.
RECHEIO ABOBRINHA ITALIANALIANA
01. Colocar o azeite em uma frigideira aquecida e refogar a cebola em cubos.
02. Adicionar a abobrinha em rodelas, o alho picado, o sal e a pimenta branca moída a gosto e misturar até homogeneizar.
03. Colocar os ingredientes em um recipiente e adicionar o creme de leite, o requeijão tipo catupiry e a muçarela ralada e misturar até homogeneizar. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1,2 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cobrir com plástico.
04. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano, a esponja e a água e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos. Atenção não atingir ponto de véu.
02. Dividir em partes de 570 g.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
05. Modelar em formato filão de aproximadamente 30 centímetros cada peça.
06. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30h.
07. Dar o fio.
08. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 170ºC por aproximadamente 30 minutos.
MONTAGEM
01. Com auxílio de uma faca de serra, fazer três cortes na superfície do pão no sentido horizontal preservando uma quantidade de pão entre os cortes e retirar todo o miolo.
02. Aplicar 180 g de recheio de abobrinha italiana em uma das partes da peça.
03. Aplicar 180 g de recheio de alho poró na outra parte da peça.
04. Aplicar 150 g de recheio de champignon na última parte da peça.
05. Salpicar queijo parmesão e salsa a gosto sobre as peças.
06. Gratinar a 200 °C por aproximadamente 10 minutos.
Tips
Yield
8 Unidades de 925 g
Equipment
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Armário Fermentação , Colher , Panela , Balança , Recipiente , Frigideira , Faca De Serra
Suggested shelf life
24 hours
Nutritional table
| Porção de 50g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 268 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.