Pamix Plus 10 - Panetone - Processo Esponja
Ingredients
Part Reforço
Part Esponja
Process
01. Colocar a farinha e parte da água (3,5 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água (1 L) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
08. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.
Tips
- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Utilizar água gelada na receita.
- Para fermento seco utilizar 375 g de fermento e 13,25 L de água para cada 10 Kg de Pamix Plus.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
* Forno Rototérmico: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
Yield
121 Unidades de 494 g
Equipment
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Formas De Panetone
Suggested shelf life
1080
Nutritional table
| A serving of Porção de 80g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 271 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Pamix Plus 10 - Panetone - Processo Esponja
Ingredients
Part Reforço
Part Esponja
How to make it
ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (3,5 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água (1 L) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
08. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.
Tips
- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Utilizar água gelada na receita.
- Para fermento seco utilizar 375 g de fermento e 13,25 L de água para cada 10 Kg de Pamix Plus.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
* Forno Rototérmico: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
Yield
121 Unidades de 494 g
Equipment
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Formas De Panetone
Suggested shelf life
1080 hours
Nutritional table
| Porção de 80g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 271 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.