Pão De Batata (Receita Principal)
Ingredients
Part Preparo
Process
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 1,5 kg. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Dividir em partes de 50 g. Modelar.
06. Colocar em assadeiras previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
08. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos com leite na metade do tempo de fermentação.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 17 minutos em forno lastro.
Tips
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Para acentuar o sabor, reduzir a água para 300 ml e acrescentar 170 g de ovos.
- Os pães podem ser recheados com linguiça calabresa, carne moída ou frango com requeijão temperados a gosto.
- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida na mistura para pincelar.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Yield
30 Unidades de 43 g
Equipment
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
240
Nutritional table
| A serving of Porção de 50g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 281 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Pão De Batata (Receita Principal)
Ingredients
How to make it
01. Colocar o Zeelandia Pão de Batata e parte da água gelada (420 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 1,5 kg. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Dividir em partes de 50 g. Modelar.
06. Colocar em assadeiras previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
08. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos com leite na metade do tempo de fermentação.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 17 minutos em forno lastro.
Tips
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Para acentuar o sabor, reduzir a água para 300 ml e acrescentar 170 g de ovos.
- Os pães podem ser recheados com linguiça calabresa, carne moída ou frango com requeijão temperados a gosto.
- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida na mistura para pincelar.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Yield
30 Unidades de 43 g
Equipment
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação
Suggested shelf life
240 hours
Nutritional table
| Porção de 50g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 281 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.