Receitas

Fatias De Chocolate E Laranja

Código: 887


Ingredientes


Preparo Brownie

1kg
140g Óleo
360g Ovos

Recheio de Laranja

90ml Água
18g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
300g Açúcar Refinado
3kg Laranja

Mousse

400g
1kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
60ml Água
12g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor

Montagem

180g Chocolate Meio Amargo
600g Dacquoise De Coco Pronta (Receita 000883)

Modo de Fazer

PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.

RECHEIO DE LARANJA
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Descascar as laranjas, retirar a casca e a pele branca.
03. Eliminar o miolo e cortar a polpa da laranja em cubos.
04. Colocar a polpa de laranja e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo por aproximadamente 20 minutos ou até a quantidade reduzir pela metade.
05. Adicionar a gelatina hidratada reservada ao recheio de laranja e misturar até homogeneizar.
06. Esfriar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.

MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante. Reservar.
02. Dividir a Dacquoise de Coco Pronta em 3 partes de 17 x 30 cm.
03. Espalhar uma fina camada do chocolate meio amargo derretido e reservado sobre a dacquoise de coco. Secar.
04. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
05. Colocar a dacquoise de coco no fundo do molde com a camada de chocolate virada para baixo.
06. Espalhar aproximadamente 300 g do recheio de laranja reservado sobre cada peça.
07. Cortar o brownie reservado em retângulos de 17 x 30 x 1 cm e colocar sobre o recheio de laranja.
08. Completar o molde com a mousse reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
09. Passar o pente de decoração sobre a mousse.
10. Levar ao freezer para congelar.
11. Desenformar e cortar em fatias de 4 x 10 cm.

Dicas

- O recheio pode ser armazenado em geladeira sem a gelatina. Adicionar a gelatina somente no momento do preparo.

- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

- Pode-se decorar a superfície das fatias com arabescos de chocolate ou com uma fina camada de cacau em pó peneirado.

Rendimento

36 Fatias de 105 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tigela , Microondas , Papel Manteiga , Pente De Decoração , Molde Retangular

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 202 kcal 10
V. Energético (kJ) 847 kJ 10
Carboidratos (g) 27 g 9
Proteínas (g) 3.1 g 4
Gord. Totais (g) 9.5 g 17
Gord. Saturadas (g) 4.3 g 20
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.4 g 5
Sódio (mg) 45 mg 2
Açúcares (g) 8.4 g **