Preparo Brownie
360g | Ovos |
140g | Óleo |
1kg | Sc Brownie |
Recheio de Laranja
90ml | Água |
300g | Açúcar Refinado |
18g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
3kg | Laranja |
Mousse
60ml | Água |
12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
1kg | Creme Chantilly |
400g | Choconut Chocolatier |
Montagem
180g | Chocolate Meio Amargo |
600g | Dacquoise De Coco Pronta (Receita 000883) |
PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.
RECHEIO DE LARANJA
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Descascar as laranjas, retirar a casca e a pele branca.
03. Eliminar o miolo e cortar a polpa da laranja em cubos.
04. Colocar a polpa de laranja e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo por aproximadamente 20 minutos ou até a quantidade reduzir pela metade.
05. Adicionar a gelatina hidratada reservada ao recheio de laranja e misturar até homogeneizar.
06. Esfriar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante. Reservar.
02. Dividir a Dacquoise de Coco Pronta em 3 partes de 17 x 30 cm.
03. Espalhar uma fina camada do chocolate meio amargo derretido e reservado sobre a dacquoise de coco. Secar.
04. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
05. Colocar a dacquoise de coco no fundo do molde com a camada de chocolate virada para baixo.
06. Espalhar aproximadamente 300 g do recheio de laranja reservado sobre cada peça.
07. Cortar o brownie reservado em retângulos de 17 x 30 x 1 cm e colocar sobre o recheio de laranja.
08. Completar o molde com a mousse reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
09. Passar o pente de decoração sobre a mousse.
10. Levar ao freezer para congelar.
11. Desenformar e cortar em fatias de 4 x 10 cm.
- O recheio pode ser armazenado em geladeira sem a gelatina. Adicionar a gelatina somente no momento do preparo.
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Pode-se decorar a superfície das fatias com arabescos de chocolate ou com uma fina camada de cacau em pó peneirado.
36 Fatias de 105 g
36 horas
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tigela , Microondas , Papel Manteiga , Pente De Decoração , Molde Retangular
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 236 | 12 |
V. Energético (kJ) | 987 kJ | 12 |
Carboidratos (g) | 33 | 11 |
Proteínas (g) | 3.0 | 6 |
Fibra Alimentar (g) | 1.4 | 6 |
Sódio (mg) | 60 | 3 |
Açúcares (g) | 8.4 g | ** |
Açúcares totais (g) | 13 | |
Aç adicionados (g) | 13 | 26 |
Gorduras totais (g) | 11 | 17 |
Gorduras saturadas (g) | 5.6 | 28 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |