Receitas

Torta Sacher

Código: 882


Ingredientes


Biscuit Sacher

15g
175g Farinha De Amêndoa
175g Farinha De Trigo
250g Chocolate Meio Amargo
300g Claras De Ovos
125g Ovos
200g Gemas De Ovos
250g Manteiga Sem Sal
250g Açúcar Refinado

Recheio de Damasco

600ml Água
500g Damasco
150g Açúcar Refinado

Montagem

300g

Modo de Fazer

BISCUIT SACHER
01. Colocar na batedeira a manteiga e 175g de açúcar refinado e bater em velocidade alta (velocidade 3) até obter um creme esbranquiçado.
02. Adicionar os ovos e as gemas aos poucos e continuar batendo até obter um creme leve e fofo.
03. Derreter o chocolate, misturar ao creme. Reservar.
04. Peneirar a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o Arti e misturar. Adicionar ao creme e misturar até ficar homogêneo.
05. Colocar as claras na batedeira e bater e em velocidade alta (velocidade 3). Adicionar o restante do açúcar refinado (75g) em 3 etapas. Bater até obter consistência firme.
06. Adicionar as claras batidas à mistura anterior e mexer cuidadosamente para não perder a leveza.
07. Colocar a massa em formas redondas (18 cm diâmetro x 4 cm altura), previamente untadas (400 g de massa em cada forma).
08. Fornear a 190°C em forno de lastro por aproximadamente 35 minutos. Reservar.

RECHEIO DE DAMASCO
01. Colocar a água em uma panela e levar ao fogo até fervura.
02. Desligar o fogo e adicionar o damasco. Tampar a panela e deixar de molho por 1 hora.
03. Bater o damasco com a água no liquidificador até obter um purê.
04. Voltar o purê de damasco para a panela, adicionar o açúcar refinado e misturar.
05. Levar ao fogo alto até fervura. Abaixar o fogo e cozinhar mexendo sempre até obter um purê de consistência firme ou observar até que boa parte da água já tenha evaporado.
06. Deixar esfriar e reservar na geladeira.

MONTAGEM
01. Cortar os biscuits ao meio e regar as duas partes com a calda.
02. Espalhar o recheio de damasco em uma das metades do biscuit (150g de recheio).
03. Colocar outra metade do biscuit sobre o recheio.
04. Cobrir cada torta com uma fina camada de recheio de damasco (75g de recheio).
05. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até obter consistência desejada.
06. Cobrir as tortas com o Chocolatier ChocoNut. Deixar secar.
07. Decorar utilizando o Chocolatier ChocoNut para escrever "Sacher" sobre a torta.

Dicas

- O recheio de damasco, após um dia na geladeira, melhora a sua consistência para aplicação.

Rendimento

4 Unidades de 625 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Espátula , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Tigela , Forma Redonda

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 215 kcal 11
V. Energético (kJ) 903 kJ 11
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 13 g 24
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.3 g 5
Sódio (mg) 73 mg 3
Açúcares (g) 2.7 g **