Torta Sacher

BISCUIT SACHER
01. Colocar na batedeira a manteiga e 175g de açúcar refinado e bater em velocidade alta (velocidade 3) até obter um creme esbranquiçado.
02. Adicionar os ovos e as gemas aos poucos e continuar batendo até obter um creme leve e fofo.
03. Derreter o chocolate, misturar ao creme. Reservar.
04. Peneirar a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o Arti e misturar. Adicionar ao creme e misturar até ficar homogêneo.
05. Colocar as claras na batedeira e bater e em velocidade alta (velocidade 3). Adicionar o restante do açúcar refinado (75g) em 3 etapas. Bater até obter consistência firme.
06. Adicionar as claras batidas à mistura anterior e mexer cuidadosamente para não perder a leveza.
07. Colocar a massa em formas redondas (18 cm diâmetro x 4 cm altura), previamente untadas (400 g de massa em cada forma).
08. Fornear a 190°C em forno de lastro por aproximadamente 35 minutos. Reservar.

RECHEIO DE DAMASCO
01. Colocar a água em uma panela e levar ao fogo até fervura.
02. Desligar o fogo e adicionar o damasco. Tampar a panela e deixar de molho por 1 hora.
03. Bater o damasco com a água no liquidificador até obter um purê.
04. Voltar o purê de damasco para a panela, adicionar o açúcar refinado e misturar.
05. Levar ao fogo alto até fervura. Abaixar o fogo e cozinhar mexendo sempre até obter um purê de consistência firme ou observar até que boa parte da água já tenha evaporado.
06. Deixar esfriar e reservar na geladeira.

MONTAGEM
01. Cortar os biscuits ao meio e regar as duas partes com a calda.
02. Espalhar o recheio de damasco em uma das metades do biscuit (150g de recheio).
03. Colocar outra metade do biscuit sobre o recheio.
04. Cobrir cada torta com uma fina camada de recheio de damasco (75g de recheio).
05. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até obter consistência desejada.
06. Cobrir as tortas com o Chocolatier ChocoNut. Deixar secar.
07. Decorar utilizando o Chocolatier ChocoNut para escrever "Sacher" sobre a torta.

Dicas

- O recheio de damasco, após um dia na geladeira, melhora a sua consistência para aplicação.

Rendimento

4 Unidades de 625 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Espátula , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Tigela , Forma Redonda

Tabela Nutricional