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Cassata Tropical

Código: 2462


Ingredientes


Preparo

200g Ovos
200ml Leite Líquido
500g Cake Tropical

Mousse branca

20ml Água
4g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
300g Creme Chantilly
120g Chocoblanc Chocolatier

Mousse escura

20ml Água
4g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
300g Creme Chantilly
120g Choconut Chocolatier

Creme

180ml Água
25g Açúcar Refinado
50ml Suco De Maracujá Concentrado
6g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
250g Manga

Cassata Tropical

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Cake Tropical, os ovos e o leite na batedeira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos.
04. Colocar massa em uma assadeira lisa (60 x 40 x 2 cm) previamente forrada com papel manteiga.
05. Fornear a 210°C por aproximadamente 6 minutos em forno lastro.
06. Esfriar. Reservar.
07. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Reservar.

MOUSSE BRANCA
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor, com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar até homogeneizar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse e misturar até homogeneizar.
06. Reservar.
MOUSSE ESCURA
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. . Aquecer o Chocolatier Choconut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier Choconut em 3 etapas e misturar até homogeneizar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse e misturar até homogeneizar.
06. Reservar.
CREME
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água (30 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar a manga picada, o suco de maracujá concentrado, o açúcar refinado e o restante da água (150 ml ) em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Misturar com mixer até obter textura lisa.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida no creme de manga e maracujá.
06. Colocar em aros de (8 cm diâmetro x 1cm altura).Aproximadamente 70 g do creme.
07. Levar ao freezer para congelar.
MONTAGEM
01. Com o auxílio de um acetato com 12 x 5 cm, colocar um disco de Cake Tropical reservado.
02. Com auxílio de um saco de confeitar espalhar 70 g de mousse branca reservada sobre o disco do bolo, colocar um creme de manga e maracujá gelado, e cobrir com a mousse escura (70 g).
03. Colocar outro disco de Cake Tropical sobre a mousse escura.
04. Levar para a geladeira até que fique firme.
05. Cortar em 4 partes e colocar na posição de um triângulo.

Dicas

- Outro forneamento - forno turbo: 200°C por aproximadamente 6 minutos.

Rendimento

24 Unidades de 70 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Panela , Batedor Tipo Raquete , Assadeiras Lisas , Faca , Aros , Cortador Redondo , Microondas , Folha De Acetato , Papel Manteiga , Mixer

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 235 12
Carboidratos (g) 34 11
Açúcares totais (g) 13
Aç adicionados (g) 11 22
Proteínas (g) 2.9 6
Gorduras totais (g) 9.9 15
Gorduras saturadas (g) 5.8 29
Gorduras trans (g) 0 0
Fibra Alimentar (g) 0.6 2
Sódio (mg) 97 4

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