Panetone Trançado

PREPARO
01. Colocar as frutas cristalizadas, as uvas-passas, a cereja picada e o damasco picado em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Panetone, a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (90 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 350 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Abrir a massa em formato retangular (30 x 20 cm).
08. Com o auxílio de uma espátula, aplicar aproximadamente 25 g de margarina.
09. Adicionar aproximadamente 150 g das frutas reservadas.
10. Enrolar a massa em formato de rocambole.
11. Cortar ao meio no sentido do comprimento, fazer uma trança e modelar em formato de rosca apertada.
12. Colocar em formas de panetone.
13. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
14. Fornear a 180ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
15. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Aplicar a Zeelandia Geleia Pronta sobre as peças.
02. Dissolver completamente 100g do Zeelandia Fondant em até 3 ml de água na panela em banho maria.
03. Aplicar ainda quente com pincel sobre a Zeelandia Geleia Pronta.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 145ºC por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento

5 Unidades de 480 g

Validade

480 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional