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Panetone Trançado

Código: 2455


Ingredientes


Preparo

275g Farinha De Trigo
45g Fermento Biológico Fresco
125g Margarina
200g Uvas Passas
250g Frutas Cristalizadas
490ml Água Gelada
150g Damasco Picado
150g Cereja Picada
1kg Panetone 10

Acabamento

100g El-Geleia Pronta
100g Fondant F10

Panetone Trançado

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar as frutas cristalizadas, as uvas-passas, a cereja picada e o damasco picado em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Panetone, a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (90 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 350 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Abrir a massa em formato retangular (30 x 20 cm).
08. Com o auxílio de uma espátula, aplicar aproximadamente 25 g de margarina.
09. Adicionar aproximadamente 150 g das frutas reservadas.
10. Enrolar a massa em formato de rocambole.
11. Cortar ao meio no sentido do comprimento, fazer uma trança e modelar em formato de rosca apertada.
12. Colocar em formas de panetone.
13. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
14. Fornear a 180ºC por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
15. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Aplicar a Zeelandia Geleia Pronta sobre as peças.
02. Dissolver completamente 100g do Zeelandia Fondant em até 3 ml de água na panela em banho maria.
03. Aplicar ainda quente com pincel sobre a Zeelandia Geleia Pronta.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 145ºC por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento

5 Unidades de 480 g

Validade

480 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 293 15
Carboidratos (g) 46 15
Açúcares Totais (g) 9.9
Aç Adicionados (g) 9.3 19
Proteínas (g) 4.6 9
Gorduras Totais (g) 8.6 13
Gorduras Saturadas (g) 4.2 21
Gorduras Trans (g) 0 0
Fibra Alimentar (g) 1.2 5
Sódio (mg) 129 5

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