Farofa de Brioche
140g | Açúcar Refinado |
140g | Margarina |
400g | Brioche |
Preparo
2kg | Farinha De Trigo |
90g | Fermento Biológico Fresco |
20g | Sal |
200g | Gemas De Ovos |
8g | Canela Em Pó |
2kg | Doce De Leite |
900ml | Água Gelada |
330g | Amêndoas Filetadas |
800g | Pamix 10 |
2.64kg | Recheio Banana Com Canela |
FAROFA DE BRIOCHE
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o açúcar refinado e a margarina em um recipiente e misturar até obter uma farofa. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Pamix 10, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar as gemas de ovos e parte da água gelada (670 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (230 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas redondas (15 x 5 cm de altura) previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1 h ou até o ponto.
08. Pressionar o centro da massa até obter uma cavidade, deixando aproximadamente 1 cm de borda.
09. Com o auxílio de um saco de confeitar, aplicar aproximadamente 60g de doce de leite na acavidade da massa.
10. Aplicar aproximadamente 80 g de Zeelandia Recheio Banana com Canela sobre o doce de leite.
11. Espalhar aproximadamente 20 g da farofa doce reservada.
12. Pincelar as bordas com ovos inteiros batidos e aplicar aproximadsamente 10 g de amêndoas filetadas.
13. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 45 minutos ou até o ponto.
13. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 20 minutos.
33 Unidades de 280 g
120 horas
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Pincel , Recipiente , Forma Redonda , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 197 | 10 |
Carboidratos (g) | 33 | 11 |
Açúcares totais (g) | 12 | |
Aç adicionados (g) | 11 | 22 |
Proteínas (g) | 3.5 | 7 |
Gorduras totais (g) | 5.5 | 8 |
Gorduras saturadas (g) | 2.5 | 13 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
Sódio (mg) | 100 | 4 |