Preparo
2.5kg | Farinha De Trigo |
75g | Fermento Biológico Fresco |
900g | Gotas De Chocolate |
1.25L | Água Gelada |
50g | Cacau Em Pó |
1kg | Pamix 10 |
Acabamento
960g | Choconut Chocolatier |
160g | Chocoblanc Chocolatier |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pamix 10 e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (1 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (250 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir a massa em duas partes iguais.
05. Colocar uma metade da massa na masseira.
06. Adicionar 450g de gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
07. Reservar.
08. Colocar a outra metade da massa na masseira.
09. Adicionar o cacau em pó e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
10. Adicionar 450g de gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
11. Dividir as massas em partes de 175g.
12. Bolear.
13. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
14. Modelar em formato de bastão com aproximadamente 30 cm de comprimento.
15. Unir as massas brancas com a massas de chocolate torcendo-as entre si.
16. Colocar em formas de pão de forma baby (11 x 15 x 10 cm de altura), previamente untadas com Zeelandia Carlo ou Zeelandia Carlex Spray.
17. Fermentar em câmara de fermentação (33 °C) por aproximadamente 120 minutos ou até o ponto.
18. Fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
19. Desenformar ainda quente.
DICA
*Outro forneamento:
- Forno Turbo: 160ºC por aproximadamente 35 minutos.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut e Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
02. Cobrir a superficie com Chocolatier Choconut.
03. Com auxílio de um saco de confeitar, riscar a superfície com o Chocolatier ChocoBlanc.
16 Unidades de 380 g
360 horas
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Câmara De Fermentação , Forma Para Pão De Forma Baby
Informação nutricional | ||
Porção de 80g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 338 | 17 |
Carboidratos (g) | 45 | 15 |
Açúcares totais (g) | 13 | |
Aç adicionados (g) | 12 | 24 |
Proteínas (g) | 6.1 | 12 |
Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
Gorduras saturadas (g) | 6.8 | 34 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
Fibra Alimentar (g) | 1.4 | 6 |
Sódio (mg) | 42 | 2 |