Panetone Pó - Pandoro

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a manteiga sem sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja, as gemas, as raspas de laranja e parte da água gelada (200 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 50 minutos.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Gelado e o amido em um recipiente e misturar até homogeinizar.
02. Peneirar a mistura sobre os pandoros.
03. Embalar.

Dicas

Rendimento

7 Unidades de 450 g

Validade

360 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança , Forma Para Pandoro , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional