Receitas

Panetone Pó - Brigatone

Código: 1993


Ingredientes


Preparo

1.1kg
1kg
250g Chocolate Granulado
400g Gotas De Chocolate
500ml Água Gelada
40g Fermento Biológico Fresco
275g Farinha De Trigo

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Panetone e a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (350ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 40 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e passar no chocolate granulado.
08. Colocar em formas para muffins forradas com forminhas de papel número 0.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
10. Fazer uma cavidade na parte superior de cada brigatone.
11. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, preencher a cavidade do brigatone com o Zeelandia Recheio de Brigadeiro.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento

55 Unidades de 59 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Recipiente , Bico Liso , Forminhas De Papel Nº0 , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 273 kcal 14
V. Energético (kJ) 1148 kJ 14
Carboidratos (g) 43 g 14
Proteínas (g) 4.0 g 5
Gord. Totais (g) 9.4 g 17
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0.5 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 120 mg 5
Açúcares (g) 15 g **