Preparo
2kg | Farinha De Trigo |
180g | Fermento Biológico Fresco |
20g | Sal |
200g | Açúcar Refinado |
200g | Ovos |
600g | Margarina Para Folhados |
800g | Gotas De Chocolate |
300g | Nozes |
740ml | Água Gelada |
300g | Pamix 10 |
Acabamento
130g | Nozes |
450g | Raspas De Chocolate |
200g | Cerejas |
200g | El-Geleia Pronta |
50g | Açúcar Confeiteiro F |
PREPARO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Colocar o Pamix, o sal, a farinha de trigo, os ovos e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar parte da água gelada (500 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
05. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (240 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa polvilhada com farinha.
07. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha.
08. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
09. Dobrar a parte sem margarina sobre a parte com margarina e, sobre elas, a terceira parte.
10. Abrir a massa (2ª vez) até obter a espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Adicionar as nozes trituradas reservadas e as gotas de chocolate em 2/3 da massa.
12. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas até obter um retângulo de 60 x 40 cm e espessura de 1,5 cm .
13. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
14. Cortar em tiras de 5 x 40 cm.
15. Torcer as tiras e modelar em formato de rosca.
16. Colocar em aros de 20 cm de diâmetro previamente untado.
17. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
18. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
19. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
20. Esfriar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:150°C por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, espalhar a EL-Geleia Pronta sobre as peças.
02. Decorar com as nozes, as cerejas e as raspas de chocolate.
03. Embalar.
12 Unidades de 480 g
96 horas
Masseira , Forno , Bilha , Balança , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Aro De 20 Cm , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 254 | 13 |
V. Energético (kJ) | 1067 kJ | 13 |
Carboidratos (g) | 30 | 10 |
Proteínas (g) | 4.3 | 9 |
Fibra Alimentar (g) | 1.0 | 4 |
Sódio (mg) | 147 | 6 |
Açúcares (g) | 2.6 g | ** |
Açúcares Totais (g) | 4.7 | |
Aç Adicionados (g) | 4.7 | 9 |
Gorduras Totais (g) | 12 | 18 |
Gorduras Saturadas (g) | 5.3 | 27 |
Gorduras Trans (g) | 0.4 | 20 |