Receitas

Pamix 10 - Panne Di Florenza

Código: 1950


Ingredientes


Preparo

300g Nozes
740ml Água Gelada
800g Gotas De Chocolate
600g Margarina Para Folhados
200g Ovos
200g Açúcar Refinado
20g Sal
180g Fermento Biológico Fresco
2kg Farinha De Trigo
300g

Acabamento

130g Nozes
450g Raspas De Chocolate
200g Cerejas
50g
200g

Modo de Fazer

PREPARO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Colocar o Pamix, o sal, a farinha de trigo, os ovos e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar parte da água gelada (500 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
05. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (240 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa polvilhada com farinha.
07. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha.
08. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
09. Dobrar a parte sem margarina sobre a parte com margarina e, sobre elas, a terceira parte.
10. Abrir a massa (2ª vez) até obter a espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Adicionar as nozes trituradas reservadas e as gotas de chocolate em 2/3 da massa.
12. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas até obter um retângulo de 60 x 40 cm e espessura de 1,5 cm .
13. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
14. Cortar em tiras de 5 x 40 cm.
15. Torcer as tiras e modelar em formato de rosca.
16. Colocar em aros de 20 cm de diâmetro previamente untado.
17. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
18. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
19. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
20. Esfriar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:150°C por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, espalhar a EL-Geleia Pronta sobre as peças.
02. Decorar com as nozes, as cerejas e as raspas de chocolate.
03. Embalar.

Dicas

Rendimento

12 Unidades de 480 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Balança , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Aro De 20 Cm , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 254 kcal 13
V. Energético (kJ) 1067 kJ 13
Carboidratos (g) 30 g 10
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 12 g 22
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 147 mg 6
Açúcares (g) 2.6 g **