Receitas
Massa
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 500ml | Água |
| 500g | Margarina Para Croissant |
| 1kg | Croissant 10 |
| 200g | Recheio Morango |
Acabamento
| 100g | Xerém De Caju |
| 200g | Chocolate Hidrogenado Meio Amargo |
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em triângulos de 25 cm de altura e 10 cm de base.
11. Aplicar uma pitanga de Recheio de Morango na base do triângulo e enrolar o croissant sem curvar as pontas.
12. Arrumar nas assadeiras, fermentar por aproximadamente 120 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 20 minutos com um pouco de vapor no início.
14. Deixar esfriar.
ACABAMENTO
01. Derreter o chocolate hidrogenado e banhar as pontas dos croissants no chocolate.
02. Salpicar xerém sobre a cobertura de chocolate.
- A margarina para croissant pode ser substituída por margarina para folhados.
38 Unidades de 48 g
48 horas
Masseira , Forno , Bilha , Espátula , Panela , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel
| Informação nutricional | ||
| Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 219 | 11 |
| V. Energético (kJ) | 920 kJ | 11 |
| Carboidratos (g) | 21 | 7 |
| Proteínas (g) | 2.4 | 5 |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | 2 |
| Sódio (mg) | 127 | 5 |
| Açúcares (g) | 2.0 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 4.2 | |
| Aç adicionados (g) | 3.7 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 11 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | 23 |
| Gorduras trans (g) | 1.8 | 90 |