Receitas
Preparo
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 500ml | Água |
| 520g | Chocolate Meio Amargo |
| 500g | Margarina Para Croissant |
| 1kg | Croissant 10 |
Acabamento
| 150g | Açúcar Gelado F |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em retângulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar o chocolate em barrinhas de aproximadamente 5 g. Colocar as barrinhas na ponta da massa e enrolar
12. Arrumar nas assadeiras, deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos e deixar esfriar.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de uma peneira, polvilhar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os pães.
- Se for possível, pode-se colocar a barra de chocolate no forno de microondas por alguns segundos para amolecer levemente antes de cortar as barrinhas. Assim é possível obter pedaços mais uniformes.
104 Unidades de 18 g
48 horas
Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel
| Informação nutricional | ||
| Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 228 | 11 |
| V. Energético (kJ) | 954 kJ | 11 |
| Carboidratos (g) | 23 | 8 |
| Proteínas (g) | 2.3 | 5 |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | 3 |
| Sódio (mg) | 121 | 5 |
| Açúcares (g) | 4.1 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | |
| Aç adicionados (g) | 3.7 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 12 | 18 |
| Gorduras saturadas (g) | 4.6 | 23 |
| Gorduras trans (g) | 1.6 | 80 |