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Croissant De Chocolate

Código: 1930


Ingredientes


Preparo

30g Fermento Biológico Fresco
500ml Água
520g Chocolate Meio Amargo
500g Margarina Para Croissant
1kg Croissant 10

Acabamento

150g Açúcar Gelado F

Croissant De Chocolate

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.


FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em retângulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar o chocolate em barrinhas de aproximadamente 5 g. Colocar as barrinhas na ponta da massa e enrolar
12. Arrumar nas assadeiras, deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos e deixar esfriar.

ACABAMENTO
01. Com auxílio de uma peneira, polvilhar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os pães.

Dicas

- Se for possível, pode-se colocar a barra de chocolate no forno de microondas por alguns segundos para amolecer levemente antes de cortar as barrinhas. Assim é possível obter pedaços mais uniformes.

Rendimento

104 Unidades de 18 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 228 11
V. Energético (kJ) 954 kJ 11
Carboidratos (g) 23 8
Proteínas (g) 2.3 5
Fibra Alimentar (g) 0.8 3
Sódio (mg) 121 5
Açúcares (g) 4.1 g **
Açúcares totais (g) 4.1
Aç adicionados (g) 3.7 7
Gorduras totais (g) 12 18
Gorduras saturadas (g) 4.6 23
Gorduras trans (g) 1.6 80

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