Receitas
Preparo
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 500ml | Água Gelada |
| 1kg | Croissant 10 |
Folheamento
| 500g | Margarina Para Folhados |
| 1kg | Recheio Maçã Com Canela |
Acabamento
| 80g | Açúcar Gelado F |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
10. Cortar em retângulos de aproximadamente 20 x 15 cm.
11. Fazer cortes nas laterais da massa (como uma franja).
12. Colocar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre cada massa.
13. Cruzar as tiras laterais, formando uma trança e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
14. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
15. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
16. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com pouco vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma peneira, espalhar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os pães.
12 Unidades de 200 g
48 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Forno , Peneira , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente
| Informação nutricional | ||
| Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 155 | 8 |
| V. Energético (kJ) | 651 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 22 | 7 |
| Proteínas (g) | 1.5 | 3 |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 153 | 6 |
| Açúcares (g) | 2.5 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 11 | |
| Aç adicionados (g) | 9.8 | 20 |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | 10 |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | 20 |