Receitas

Trança Catarina Com Recheio De Maçã

Código: 1929


Ingredientes


Preparo

1kg
500ml Água Gelada
30g Fermento Biológico Fresco

Folheamento

1kg
500g Margarina Para Folhados

Acabamento

80g

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
10. Cortar em retângulos de aproximadamente 20 x 15 cm.
11. Fazer cortes nas laterais da massa (como uma franja).
12. Colocar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre cada massa.
13. Cruzar as tiras laterais, formando uma trança e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
14. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
15. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
16. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com pouco vapor.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma peneira, espalhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro sobre os pães.

Dicas

Rendimento

12 Unidades de 200 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Forno , Peneira , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 155 kcal 8
V. Energético (kJ) 651 kJ 8
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 1.4 g 2
Gord. Totais (g) 5.1 g 9
Gord. Saturadas (g) 1.9 g 9
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 146 mg 6
Açúcares (g) 2.5 g **