Danish De Coco

RECHEIO
01. Colocar o coco ralado fresco, o açúcar refinado e a água em uma panela. Levar ao fogo até obter fervura.
02. Misturar para não grudar no fundo da panela e cozinhar até secar toda a água. Esfriar.
03. Adicionar o Zeelandia Recheio Leite Condensado e misturar.
04. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
13. Com o auxílio de um cortador redondo de 6 cm de diâmetro, fazer um corte em formato de meia esfera no centro da massa (Figura 1).
14. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos e sobrepor a tira de massa formada do outro lado do quadrado (Figuras 2, 3 e 4).
15. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Zeelandia Recheio Brigadeiro no centro de cada massa.
16. Espalhar o recheio de coco reservado sobre o Recheio Brigadeiro.
17. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
18. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
19. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 12 minutos.

- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.

Rendimento

40 Unidades de 62 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Bilha , Colher , Panela , Balança , Escova , Pincel , Recipiente , Cortador Redondo , Assadeiras , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional