Preparo
10g | Zea Massa Congelada |
1kg | Croissant 10 |
30g | Fermento Biológico Fresco |
500ml | Água Gelada |
Folheamento
500g | Margarina Para Folhados |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e o Zea Massa Congelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamento 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa reservada (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxÍlio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a masa (2ª vez ) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar a massa em triângulos de aproximadamente 25 x 10 cm. Enrolar.
CONGELAMENTO
01. Colocar em assadeiras de congelamento previamente untadas.
02. Congelar em ultracongelador a -40ºC por aproximadamente 40 minutos ou até o centro das peças atingirem -18ºC.
03. Embalar e armazenar em câmaras ou freezer a -18ºC.
DESCONGELAMENTO
01. Retirar os croissants do freezer e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
02. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
03. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade da fermentação.
04. Fornear a 200ºC por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo : 170°C por aproximadamente 15 minutos com vapor.
- Os croissants podem permanecer congelados por aproximadamente 30 dias de -18°C a -30°C.
26 Unidades de 57 g
48 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Freezer , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Câmara De Fermentação , Ultracongelador , Assadeira De Congelamento
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 180 kcal | 9 |
V. Energético (kJ) | 757 kJ | 9 |
Carboidratos (g) | 19 g | 6 |
Proteínas (g) | 2.3 g | 3 |
Gord. Totais (g) | 7.9 g | 14 |
Gord. Saturadas (g) | 2.9 g | 13 |
Gord. Trans (g) | 0.6 g | ** |
Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
Sódio (mg) | 230 mg | 10 |
Açúcares (g) | 2.4 g | ** |