Torta Mesclada

RECHEIO DE MORANGO
01. Colocar o Zeelandia Recheio de Morango e o Chantilly em um recipiente e misturar.
02. Reservar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.

MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em discos de aproximadamente 15 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Dark Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco de Pão de Ló Dark Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Espalhar aproximadamente 100 g do recheio de morango reservado sobre a superfície do pão de ló de maneira que fique em formato de meia esfera (Figura 1).
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Dark Pronto sobre o recheio de morango, moldar para adquirir o formato de meia esfera.
06. Umedecer o disco de Pão de Ló Dark Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, completar a altura do aro com a mousse reservada (Figura 3).
08. Com auxílio de uma espátula, nivelar e alisar a superfície da torta (Figura 4).
09. Levar para a geladeira até que fique firme.

ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc e o Chocolatier ChocoNut separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Desenformar as tortas e cobrir totalmente com o Chocolatier ChocoBlanc.
03. Cobrir a superfície da torta com o Chocolatier ChocoBlanc e o Chocolatier ChocoNut. Com auxílio de uma espátula, mesclar os chocolates.
04. Aplicar as raspas de chocolate na parte inferior da torta.

Dicas

- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida, e depois adicionar ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.

- Pode-se decorar a torta com arabescos de chocolate.

Rendimento

4 Unidades de 660 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula , Colher , Balança , Faca , Aros , Tigela , Bico Liso , Grelha

Tabela Nutricional