Receitas

Torta Mesclada

Código: 1629


Ingredientes


Recheio de Morango

300g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
150g

Mousse

400g
1kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
12g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
60ml Água

Montagem

400g P De Lo Dark F Pronto (Receita 001232)

Acabamento

600g
50g
50g Raspas De Chocolate

Modo de Fazer

RECHEIO DE MORANGO
01. Colocar o Zeelandia Recheio de Morango e o Chantilly Pronto em um recipiente e misturar.
02. Reservar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.

MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em discos de aproximadamente 15 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Dark Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco de Pão de Ló Dark Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Espalhar aproximadamente 100 g do recheio de morango reservado sobre a superfície do pão de ló de maneira que fique em formato de meia esfera (Figura 1).
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Dark Pronto sobre o recheio de morango, moldar para adquirir o formato de meia esfera.
06. Umedecer o disco de Pão de Ló Dark Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, completar a altura do aro com a mousse reservada (Figura 3).
08. Com auxílio de uma espátula, nivelar e alisar a superfície da torta (Figura 4).
09. Levar para a geladeira até que fique firme.

ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc e o Chocolatier ChocoNut separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Desenformar as tortas e cobrir totalmente com o Chocolatier ChocoBlanc.
03. Cobrir a superfície da torta com o Chocolatier ChocoBlanc e o Chocolatier ChocoNut. Com auxílio de uma espátula, mesclar os chocolates.
04. Aplicar as raspas de chocolate na parte inferior da torta.

Dicas

- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida, e depois adicionar ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.

- Pode-se decorar a torta com arabescos de chocolate.

Rendimento

4 Unidades de 660 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula , Colher , Balança , Faca , Aros , Tigela , Bico Liso , Grelha

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 240 kcal 12
V. Energético (kJ) 1008 kJ 12
Carboidratos (g) 27 g 9
Proteínas (g) 2.4 g 3
Gord. Totais (g) 13 g 24
Gord. Saturadas (g) 5.9 g 27
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 104 mg 4
Açúcares (g) 18 g **