Receitas

Kouglof Com Goiabada

Código: 1143


Ingredientes


Calda

200ml Água
62.5g
27.5g Farinha De Amêndoa
250g Açúcar Refinado

Recheio

1kg Goiabada Cascão

Preparo

60g Fermento Biológico Fresco
300ml Água Gelada
600g Ovos
300g Gemas De Ovos
400g Margarina
2kg

Acabamento

200g

Modo de Fazer

CALDA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F, a farinha de amêndoas e parte da água (50 ml) em um recipiente e misturar. Reservar.
02. Colocar o açúcar refinado, a casca de uma laranja e o restante da água (150 ml) em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura.
03. Desligar o fogo, adicionar a mistura de farinha de amêndoas reservada sobre a calda fervente e misturar até homogeneizar.
04. Retirar a casca de laranja da calda.
05. Reservar a calda até ficar morna.

RECHEIO
01. Cortar a goiabada cascão em cubos de aproximadamente 1 x 1 cm.
02. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar a goiabada cascão reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 380g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Bolear novamente e furar o centro da massa com a ponta dos dedos.
09. Colocar em formas redondas com furo central (17 diâmetro x 8 cm altura) previamente untadas, com a parte lisa para cima.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até atingir 2/3 da altura da forma.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
12. Desenformar e esfriar.

ACABAMENTO
01. Com auxílio de um pincel, aplicar a calda morna reservada sobre as peças e colocá-las em uma folha de papel manteiga.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro sobre as peças.

Dicas

- Para evitar que os pedaços de goiabada grudem após cortados, pode-se polvilhar farinha de trigo, levar ao freezer e adicionar os cubos congelados durante o preparo da massa.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 20 minutos.
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a margarina gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Pode-se colocar castanha de cajú (xerém) após untar as formas.
- Atentar-se para não ultrapassar o tempo de batimento da massa com a goiabada cascão, pois o açúcar da goiabada pode interferir no desempenho da massa.

Rendimento

14 Unidades de 342.9 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Freezer , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Com Furo Central , Faca , Pincel , Recipiente , Papel Manteiga , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 176 kcal 9
V. Energético (kJ) 738 kJ 9
Carboidratos (g) 24 g 8
Proteínas (g) 3.6 g 5
Gord. Totais (g) 7.5 g 14
Gord. Saturadas (g) 3.8 g 17
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 121 mg 5
Açúcares (g) 4.4 g **