Kouglof Com Goiabada

CALDA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F, a farinha de amêndoas e parte da água (50 ml) em um recipiente e misturar. Reservar.
02. Colocar o açúcar refinado, a casca de uma laranja e o restante da água (150 ml) em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura.
03. Desligar o fogo, adicionar a mistura de farinha de amêndoas reservada sobre a calda fervente e misturar até homogeneizar.
04. Retirar a casca de laranja da calda.
05. Reservar a calda até ficar morna.

RECHEIO
01. Cortar a goiabada cascão em cubos de aproximadamente 1 x 1 cm.
02. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar a goiabada cascão reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 380g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Bolear novamente e furar o centro da massa com a ponta dos dedos.
09. Colocar em formas redondas com furo central (17 diâmetro x 8 cm altura) previamente untadas, com a parte lisa para cima.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até atingir 2/3 da altura da forma.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
12. Desenformar e esfriar.

ACABAMENTO
01. Com auxílio de um pincel, aplicar a calda morna reservada sobre as peças e colocá-las em uma folha de papel manteiga.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro sobre as peças.

Dicas

- Para evitar que os pedaços de goiabada grudem após cortados, pode-se polvilhar farinha de trigo, levar ao freezer e adicionar os cubos congelados durante o preparo da massa.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 20 minutos.
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a margarina gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Pode-se colocar castanha de cajú (xerém) após untar as formas.
- Atentar-se para não ultrapassar o tempo de batimento da massa com a goiabada cascão, pois o açúcar da goiabada pode interferir no desempenho da massa.

Rendimento

14 Unidades de 342.9 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Freezer , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Com Furo Central , Faca , Pincel , Recipiente , Papel Manteiga , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional