Panettone Tressé
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Processus
01. Placer les fruits confits, les raisins secs, la cerise hachée et l'abricot haché dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
02. Placer le Zeelandia Panettone et la farine de blé dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (400 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (90 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 350 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Étaler la pâte en forme rectangulaire (30 x 20 cm).
08. À l'aide d'une spatule, appliquer environ 25 g de margarine.
09. Ajouter environ 150 g des fruits réservés.
10. Rouler la pâte en forme de rouleau.
11. Couper en deux dans le sens de la longueur, tresser et former en une couronne serrée.
12. Placer dans des moules à panettone.
13. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
14. Cuire au four à 180ºC pendant environ 55 minutes dans un four à sole.
15. Refroidir.
FINITION
01. Appliquer la Zeelandia Gelée Prête sur les pièces.
02. Dissoudre complètement 100 g du Zeelandia Fondant dans jusqu'à 3 ml d'eau dans une casserole au bain-marie.
03. Appliquer encore chaud avec un pinceau sur la Zeelandia Gelée Prête.
Astuces
* Four à air pulsé : 145ºC pendant environ 45 minutes.
Rendement
5 Unités de 480 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moules À Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
480
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 292 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 46 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Tressé
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
PRÉPARATION
01. Placer les fruits confits, les raisins secs, la cerise hachée et l'abricot haché dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
02. Placer le Zeelandia Panettone et la farine de blé dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (400 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (90 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Diviser en portions de 350 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Étaler la pâte en forme rectangulaire (30 x 20 cm).
08. À l'aide d'une spatule, appliquer environ 25 g de margarine.
09. Ajouter environ 150 g des fruits réservés.
10. Rouler la pâte en forme de rouleau.
11. Couper en deux dans le sens de la longueur, tresser et former en une couronne serrée.
12. Placer dans des moules à panettone.
13. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
14. Cuire au four à 180ºC pendant environ 55 minutes dans un four à sole.
15. Refroidir.
FINITION
01. Appliquer la Zeelandia Gelée Prête sur les pièces.
02. Dissoudre complètement 100 g du Zeelandia Fondant dans jusqu'à 3 ml d'eau dans une casserole au bain-marie.
03. Appliquer encore chaud avec un pinceau sur la Zeelandia Gelée Prête.
Astuces
* Four à air pulsé : 145ºC pendant environ 45 minutes.
Rendement
5 Unités de 480 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Moules À Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
480 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 292 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 46 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.