Danish Crumble
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Crumble
Processus
01. Placer le beurre doux et le glaçage dans le batteur et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir une crème. Utiliser un fouet type raquette.
02. Ajouter la farine de blé et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
03. Mettre dans un sac plastique et étaler jusqu'à obtenir un rectangle de 15 x 25 cm et 1 cm de hauteur.
04. Mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit ferme.
05. Couper en cubes de 1 cm et remettre au congélateur. Réserver.
ASTUCE
- Le glaçage peut être remplacé par du sucre raffiné.
PRÉPARATION
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné dans le batteur et mélanger jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Bouler.
06. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur un plan de travail préalablement fariné.
08. À l'aide d'une brosse, retirer l'excès de farine de la pâte.
09. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
10. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la troisième partie restante avec margarine sur le dessus.
11. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
12. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
13. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
14. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
15. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
16. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec la brosse.
17. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
18. Badigeonner le centre des carrés avec des œufs entiers battus (Figure 1).
19. Soulever les coins du carré et les attacher juste avant le centre de la pâte (Figures 2, 3, 4 et 5).
20. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque pâte.
21. Mettre le Zeelandia Garniture Pomme à la Cannelle sur la crème.
22. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
23. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à ce que ce soit prêt. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-parcours de la fermentation.
24. Appliquer le crumble réservé sur la garniture de pomme.
25. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole. Laisser refroidir.
26. Saupoudrer de Zeelandia Sucre Glace au goût sur les danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 04 02. 03 03. 02 04. 01 05. 05
Astuces
* Four Turbo : 170 ºC pendant environ 12 minutes.
Rendement
40 Unités de 70 g
Équipements
Batteur , Four , Batteur , Bille , Poche à Douille , Congélateur , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques à Pâtisserie , Brosse , Pinceau , Douille Lisse , Roulette
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish Crumble
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Crumble
Comment faire
CRUMBLE
01. Placer le beurre doux et le glaçage dans le batteur et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir une crème. Utiliser un fouet type raquette.
02. Ajouter la farine de blé et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser.
03. Mettre dans un sac plastique et étaler jusqu'à obtenir un rectangle de 15 x 25 cm et 1 cm de hauteur.
04. Mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit ferme.
05. Couper en cubes de 1 cm et remettre au congélateur. Réserver.
ASTUCE
- Le glaçage peut être remplacé par du sucre raffiné.
PRÉPARATION
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Croissant, le sucre raffiné dans le batteur et mélanger jusqu'à homogénéiser.
03. Ajouter les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Bouler.
06. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
07. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur un plan de travail préalablement fariné.
08. À l'aide d'une brosse, retirer l'excès de farine de la pâte.
09. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
10. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier la troisième partie restante avec margarine sur le dessus.
11. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
12. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
13. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
14. Plier à nouveau en 3 couches superposées.
15. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
16. Étaler la pâte pour la dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 64 x 40 cm et une épaisseur de 0,8 cm. Retirer l'excès de farine avec la brosse.
17. Couper en carrés de 8 x 8 cm.
18. Badigeonner le centre des carrés avec des œufs entiers battus (Figure 1).
19. Soulever les coins du carré et les attacher juste avant le centre de la pâte (Figures 2, 3, 4 et 5).
20. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le Cremulzin Crème Pâtissière Prête au centre de chaque pâte.
21. Mettre le Zeelandia Garniture Pomme à la Cannelle sur la crème.
22. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
23. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1:30 h ou jusqu'à ce que ce soit prêt. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-parcours de la fermentation.
24. Appliquer le crumble réservé sur la garniture de pomme.
25. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole. Laisser refroidir.
26. Saupoudrer de Zeelandia Sucre Glace au goût sur les danishs.
Comment faire
Partie 1
01. 04 02. 03 03. 02 04. 01 05. 05
Astuces
* Four Turbo : 170 ºC pendant environ 12 minutes.
Rendement
40 Unités de 70 g
Équipements
Batteur , Four , Batteur , Bille , Poche à Douille , Congélateur , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques à Pâtisserie , Brosse , Pinceau , Douille Lisse , Roulette
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.