Rb - Puff Pastry with Ciabatta
Ingredients
Part Preparo
Process
02. Colocar a Zeelandia Ciabatta e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa lisa e enxuta. Até atingir ponto de véu.
03. Bolear e cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
04. Abrir a massa em formato retangular (espessura de aprox. de 7 mm) sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha de trigo.
05. Com auxilio de uma escova, retirar o exesso de farinha de trigo da massa.
06. Cobrir 2/3 da massa com a margarina reservada, e fazer uma dobra de 3 (1ª vez).
07. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox. 7 mm, dobrar a massa em 3 novamente (2ª vez).
08. Cobrir com plástico e descansar por 20 minutos em geladeira.
09. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox 7mm, dobrar a massa em 3 novamente (3ª vez).
10. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox 7mm, dobrar a massa em 3 novamente (4º vez).
11. Cobrir com plástico e descansar por 20 minutos em geladeira.
12. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox 7mm, dobrar a massa em 3 novamente (5ª vez).
13. Cobrir com plástico e descansar por 30 minutos em geladeira.
14. Abrir e utilizar da forma desejada.
-
Tips
A massa folhada com ciabatta pode permanecer congelada por aproximadamente 10 dias de - 18°C a - 30°C.
Yield
1 Total de 2300 g
Equipment
Masseira , Geladeira , Bilha , Balança , Escova
Suggested shelf life
48
Nutritional table
| A serving of Porção de 50g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 182 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 301 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Rb - Puff Pastry with Ciabatta
Ingredients
How to make it
01. Abrir a margarina para folhados em formato quadrado de 20 x 20 cm. Reservar.
02. Colocar a Zeelandia Ciabatta e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa lisa e enxuta. Até atingir ponto de véu.
03. Bolear e cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
04. Abrir a massa em formato retangular (espessura de aprox. de 7 mm) sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha de trigo.
05. Com auxilio de uma escova, retirar o exesso de farinha de trigo da massa.
06. Cobrir 2/3 da massa com a margarina reservada, e fazer uma dobra de 3 (1ª vez).
07. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox. 7 mm, dobrar a massa em 3 novamente (2ª vez).
08. Cobrir com plástico e descansar por 20 minutos em geladeira.
09. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox 7mm, dobrar a massa em 3 novamente (3ª vez).
10. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox 7mm, dobrar a massa em 3 novamente (4º vez).
11. Cobrir com plástico e descansar por 20 minutos em geladeira.
12. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox 7mm, dobrar a massa em 3 novamente (5ª vez).
13. Cobrir com plástico e descansar por 30 minutos em geladeira.
14. Abrir e utilizar da forma desejada.
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Tips
A massa folhada com ciabatta pode permanecer congelada por aproximadamente 10 dias de - 18°C a - 30°C.
Yield
1 Total de 2300 g
Equipment
Masseira , Geladeira , Bilha , Balança , Escova
Suggested shelf life
48 hours
Nutritional table
| Porção de 50g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 182 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 301 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.