Croissant De Chocolate
Ingredients
Part Acabamento
Part Preparo
Process
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em retângulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar o chocolate em barrinhas de aproximadamente 5 g. Colocar as barrinhas na ponta da massa e enrolar
12. Arrumar nas assadeiras, deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos e deixar esfriar.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de uma peneira, polvilhar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os pães.
Tips
Yield
104 Unidades de 18 g
Equipment
Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel
Suggested shelf life
48
Nutritional table
| A serving of Porção de 40g contém (em média): contains (on average): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.
Croissant De Chocolate
Ingredients
Part Preparo
How to make it
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em retângulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar o chocolate em barrinhas de aproximadamente 5 g. Colocar as barrinhas na ponta da massa e enrolar
12. Arrumar nas assadeiras, deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos e deixar esfriar.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de uma peneira, polvilhar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os pães.
Tips
Yield
104 Unidades de 18 g
Equipment
Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel
Suggested shelf life
48 hours
Nutritional table
| Porção de 40g contém (em média): | %DV(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Daily values based on a 2,000 Kcal diet, or 8,400 Kj. Your daily values may be higher or lower depending on your energy needs.