Receitas
Preparo
| 150g | Fermento Biológico Fresco |
| 2.5L | Água |
| 5kg | Croissant 10 |
Folheamento
| 2.5kg | Margarina Para Folhados |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (2,25 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (250 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em triângulos de aproximadamente 25 x 10 cm. Enrolar.
13. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
14. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
15. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com pouco vapor.
- Em temperatura ambiente maior que 25°C, reduzir a quantidade de fermento.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 17 minutos.
150 Unidades de 55 g
48 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Escova , Carretilha
| Informação nutricional | ||
| Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 168 | 8 |
| V. Energético (kJ) | 706 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 17 | 6 |
| Proteínas (g) | 2.1 | 4 |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 216 | 9 |
| Açúcares (g) | 2.3 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | |
| Aç adicionados (g) | 1.7 | 3 |
| Gorduras totais (g) | 7.4 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | 14 |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | 30 |