Mousse
40ml | Água |
50g | Açúcar Refinado |
180g | Claras De Ovos |
200ml | Suco De Maracujá Concentrado |
8g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
3300g | Creme Chantilly |
300g | Chocoblanc Chocolatier |
Acabamento
60g | Açúcar Refinado |
300g | Polpa De Maracujá |
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar ao Chocolatier ChocoBlanc e misturar até homogeneizar. Esfriar.
05. Adicionar o creme frio ao Chantilly em 3 etapas e misturar. Reservar.
06. Colocar as claras de ovos e o açúcar refinado na batedeira e bater até o ponto de merengue (neve). Utilizar batedor tipo globo.
07. Adicionar ao creme de chantilly reservado e misturar delicadamente.
08. Colocar em taças para mousse.
09. Levar para a geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Colocar a polpa de maracujá e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo por aproximadamente 15 minutos ou até engrossar. Esfriar.
02. Aplicar sobre as mousses.
- Outros sabores:
* Mousse de Limão: Substituir o suco de maracujá por suco de limão e raspas das cascas de dois limões. Decorar a gosto.
* Mousse de Framboesa: Substituir o suco de maracujá por 400 g de framboesa congelada. Decorar a gosto.
28 Unidades de 43 g
36 horas
Batedeira , Fogão , Geladeira , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Globo , Balança , Recipiente , Taça Para Mousse
Informação nutricional | ||
Porção de 120g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 593 | 30 |
V. Energético (kJ) | 2477 kJ | 29 |
Carboidratos (g) | 85 | 28 |
Proteínas (g) | 3.1 | 6 |
Fibra Alimentar (g) | 0.7 | 3 |
Sódio (mg) | 337 | 14 |
Açúcares (g) | 12 g | ** |
Açúcares totais (g) | 8.2 | |
Aç adicionados (g) | 7.2 | 14 |
Gorduras totais (g) | 28 | 43 |
Gorduras saturadas (g) | 23 | 115 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |