Receitas

Pão Light Multigrano (Receita Principal)

Código: 856


Ingredientes


Preparo

5kg
3L Água Gelada
150g Fermento Biológico Fresco

Modo de Fazer

01. Colocar o Trigale Multigrano Light, e a parte da água gelada (2,7 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32º C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.

Dicas

- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- O Trigale Multigrano Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* Em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,1 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 30 minutos.

- Outros Formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir a massa em partes de 500 g. Fornear a 200ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro com vapor e a 180ºC em forno turbo com vapor.
Rendimento: 16 pães de 420 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro e a 180°C em forno turbo. Rendimento: 10 pães de 673 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 203 unidades de 34 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha, diminuir a água para 2,8 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 26 unidades de 236 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 60 g.

- Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento

27 Unidades de 250 g

Validade

168 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Forma Para Pão De Forma , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 128 kcal 6
V. Energético (kJ) 540 kJ 6
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 5.4 g 7
Gord. Totais (g) 2.3 g 4
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Gord. Monoinsat (g) 0.5 g **
Gord. Poliinsat (g) 0.9 g **
Colesterol (mg) 0 mg 0
Fibra Alimentar (g) 2.5 g 10
Sódio (mg) 166 mg 7
Açúcares (g) 0.9 g **