Receitas
01. Colocar o Trigale Multigrano Light, e a parte da água gelada (2,7 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (450 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32º C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- O Trigale Multigrano Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* Em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,1 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Outros Formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir a massa em partes de 500 g. Fornear a 200ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro com vapor e a 180ºC em forno turbo com vapor.
Rendimento: 16 pães de 420 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro e a 180°C em forno turbo. Rendimento: 10 pães de 673 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 203 unidades de 34 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha, diminuir a água para 2,8 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 26 unidades de 236 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 60 g.
- Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
27 Unidades de 245 g
168 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Forma Para Pão De Forma , Câmara De Fermentação
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 128 | 6 |
| V. Energético (kJ) | 540 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 24 | 8 |
| Proteínas (g) | 5.2 | 10 |
| Gord. Monoinsat (g) | 0.5 g | 0 |
| Gord. Poliinsat (g) | 0.9 g | 0 |
| Colesterol (mg) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 | 10 |
| Sódio (mg) | 167 | 7 |
| Açúcares (g) | 0.9 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 1.0 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Gord. monoinsatu (g) | 0.5 | 3 |
| Gord. poli-insat (g) | 0.9 | 5 |
| Gord. monoinsaturadas (g) | 0.5 | 3 |
| Gord. poliinsaturadas (g) | 0.9 | 5 |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.3 | 2 |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.7 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | 3 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
