Receitas

Pão Ciabatta (Receita Principal)

Código: 632


Ingredientes


Preparo

3.8L Água Gelada
150g Fermento Biológico Fresco
5kg

Modo de Fazer

01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (3 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (800 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixas plásticas previamente untadas com óleo.
05. Polvilhar farinha de trigo sobre a superfície da massa.
06. Cobrir com saco plástico.
07. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
08. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar em retângulos (20 x 8 cm) e esticar a massa.
10. Colocar em assadeiras previamente untadas.
11. Fornear a 220°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Esticar a massa após cortar os retângulos ajuda a obter um miolo mais aberto.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 210°C e colocar a Zeelandia Ciabatta. Dar um pouco de vapor e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 15 minutos. Reduzir para 170ºC e manter por mais 10 minutos para secar.
- Pode-se rechear a ciabatta de acordo com a preferência.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento

40 Unidades de 150 g

Validade

5 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Caixa Plástica , Assadeiras

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 131 kcal 7
V. Energético (kJ) 549 kJ 7
Carboidratos (g) 27 g 9
Proteínas (g) 3.7 g 5
Gord. Totais (g) 0.6 g 1
Gord. Saturadas (g) 0 g 0
Gord. Trans (g) 0 g **
Gord. Monoinsat (g) 0 g 0
Gord. Poliinsat (g) 0.1 g **
Colesterol (mg) 0 mg 0
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 321 mg 13