Receitas
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (3 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (800 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixas plásticas previamente untadas com óleo.
05. Polvilhar farinha de trigo sobre a superfície da massa.
06. Cobrir com saco plástico.
07. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
08. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar em retângulos (20 x 8 cm) e esticar a massa.
10. Colocar em assadeiras previamente untadas.
11. Fornear a 220°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
- Esticar a massa após cortar os retângulos ajuda a obter um miolo mais aberto.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 210°C e colocar a Zeelandia Ciabatta. Dar um pouco de vapor e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 15 minutos. Reduzir para 170ºC e manter por mais 10 minutos para secar.
- Pode-se rechear a ciabatta de acordo com a preferência.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
40 Unidades de 150 g
5 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Caixa Plástica , Assadeiras
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 127 | 6 |
| V. Energético (kJ) | 549 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 27 | 9 |
| Proteínas (g) | 3.7 | 7 |
| Gord. Monoinsat (g) | 0.1 g | 0 |
| Gord. Poliinsat (g) | 0.3 g | 0 |
| Colesterol (mg) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | 3 |
| Sódio (mg) | 320 | 13 |
| Açúcares (g) | 0.9 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Gord. monoinsatu (g) | 0 | 0 |
| Gord. poli-insat (g) | 0.1 | 0 |
| Gord. monoinsaturadas (g) | 0 | 0 |
| Gord. poliinsaturadas (g) | 0.1 | 0 |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | 0 |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | 1 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
